黑麦全麦吐司（改良版）
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人做过这道菜
qlamp
一直想做一款百搭的吐司，试过好多配方，无意间做出的这款。
这是根据爱与自由的老面包配方改的。
想看老面包配方的，请搜原版。
我因为想吃点杂粮，于是加了黑麦浓缩粉。
这款浓缩粉里面含有黑麦、全麦和可可粉。
好诡异的可可粉，虽然很少，但是还是能闻到一点可可味的。
减了糖，所以不甜。
这个配方是做两个常规吐司的量。
这是根据爱与自由的老面包配方改的。
想看老面包配方的，请搜原版。
我因为想吃点杂粮，于是加了黑麦浓缩粉。
这款浓缩粉里面含有黑麦、全麦和可可粉。
好诡异的可可粉，虽然很少，但是还是能闻到一点可可味的。
减了糖，所以不甜。
这个配方是做两个常规吐司的量。
用料
| 酵头 | |
| 高粉 | 210g |
| 低粉 | 90g |
| 酵母 | 6g |
| 白砂糖 | 24g |
| 水 | 240g |
| 主面团 | |
| 黑麦全麦粉 | 60g |
| 高粉 | 240g |
| 盐 | 8g |
| 奶粉 | 24g |
| 全蛋液 | 90g |
| 黄油 | 72g |
| 淡奶油 | 24g |
| 水 | 54g |
| 白砂糖 | 24g |
黑麦全麦吐司（改良版）的做法
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做酵头，将糖与酵母隔绝，加水搅拌均匀，放置温暖的地方，发酵到体积膨胀，里面充满气体。因为温度不同，请根据面团状态来判断。
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在发好的发泡酵头中加入主面团材料，黄油和淡奶油稍后放入，厨师机一档搅拌均匀，三档揉到可以出薄膜，加入黄油和淡奶油，这个面团属于很柔软的。揉出手套膜，盖保鲜膜放置温暖处进入一发。
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如图
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一发完成的面团，很柔软，1200g，我通常做两个吐司，排气后切割成约200g一个，盖保鲜膜，静置15min。
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擀开，撒入馅料，我加的核桃和葡萄干蔓越莓干。
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卷起，放入吐司盒，盖保鲜膜，进行二发。
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烤箱上下火，预热180度，图上是入烤箱时的大小，九分满的样子，我用的是三能450g的吐司模，烤35-40min。
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出炉后从震一下，防止缩腰。冷却后收起。常温保存。
小贴士
我用的是日本富泽面粉，其它品牌面粉可微调水量。
我总结了一下出现缩腰的情况，大都是二发有点过，所以二发八、九分满即可。
出炉之后震一下似乎也有点帮助防止缩腰。
我总结了一下出现缩腰的情况，大都是二发有点过，所以二发八、九分满即可。
出炉之后震一下似乎也有点帮助防止缩腰。
