南京蒸儿糕~~松而不散

Name: 南京蒸儿糕~~松而不散
Ingredients: 65g糯米粉; 160g粘米粉; 40g白糖; 适量水; 1张纱布（用于铺底）; 适量，一点儿就够芝麻（打碎成粉，拌上白糖）

7.6 综合评分

24 人做过这道菜

Aping

小时候南京街头巷尾的传统糕点。糯米粉、粘米粉蒸熟，中间还夹着芝麻糖~~放学走路回家都还会专门绕到摊位，捧两个刚出炉的糕点；外婆家的小区门口也有卖，但是，这几年渐渐难找咯。
自己做呢，凑齐材料就不简单了~~

封面图片：http://www.wutongzi.com/a/355050.html

用料

糯米粉	65g
粘米粉	160g
白糖	40g
水	适量
纱布（用于铺底）	1张
芝麻（打碎成粉，拌上白糖）	适量，一点儿就够

南京蒸儿糕~~松而不散的做法

粘米粉、糯米粉、白糖，混合均匀~~
将全部的水均匀的洒在粉堆上（如果担心不同品牌米粉吸水性不同，也可以一点一点加）。用手将粉团搓细，直到可以通过筛网。最后的颗粒，也可用勺子按压，通过筛网。
纱布铺在带孔的模具上。不要用底部密封的模具，也不要铺保鲜膜，否则糕体不容易熟。
将处理过的粉的一半均匀撒在纱布上，不要用按压，要松松软软的，松松软软的。再在中间铺上芝麻糖粉，你要是喜欢其他馅儿，也可用放（但我没试过）；之后再铺上剩余的米粉
夹馅一：白糖和黑芝麻粉，再加一点刚刚筛过的米粉
夹馅二：红糖、花生碎、剪碎的红枣，，再加一点刚刚筛过的米粉
上锅大火蒸15~20min，焖2min就可以啦
Done！

小贴士

2020 3月更新：又做了一个红枣红糖花生馅的～～
有些小伙伴反映，做出来的蒸儿糕比较容易散，在这里总结几个技巧：
@如果是米糕部分松散：可以适当增加一点点糯米和水的分量，当然这也会增加过筛的难度和时间。
@如果是夹心馅松散: 适当增加夹心馅里米粉的用量，保证黏合度。
另外，使用蒸布不而不用实心碗盘，是为了增加水蒸气通过蒸儿糕

全程，不要按压，不要按压，如果想要有平整的表面，请轻轻刮。