Caramel Chantilly 法式焦糖奶油蛋白饼 - William&Suzue Curley

。

制作法式蛋白霜
1. 蛋白放入干净的搅拌碗中，用打蛋机打出大泡沫。
2. 放入一半糖，继续打到有大弯角。
3. 放入另一半糖，打发至干性。
4. 取另一只大碗，均匀混合糖粉和杏仁粉
5. 糖粉和杏仁粉混合物倒入蛋白霜中，翻拌均匀。
6. 倒入裱花袋，用直径10mm的圆型裱花嘴在硅胶垫上挤出24条长5cm宽3cm的长条形。
7. 拿杏仁片插在蛋白条上，撒糖粉。
8. 烤箱120度40分钟。

上一步的步骤图。

制作海盐焦糖
1. 小锅中倒奶油，香草荚剖开取籽，把籽和空壳都放入小锅中，煮沸，光火，放半小时。
2. 取另外一只锅，热锅，倒入葡萄糖浆和三分之一的糖，慢慢加热至浅黄色出现并且所有的糖都融了。
3. 加入剩下的糖，不停翻拌至出现浓郁的焦糖色。关火。
4. 取出奶油中的香草壳，慢慢把奶油加入焦糖中，搅拌均匀。
5. 倒入黄油块，搅拌让它融化。
6. 放凉

制作焦糖香缇奶油
1. 搅拌碗中倒入奶油。香草荚剖开去籽放入碗中。
2. 打发至五分。莫要打过头。
3. 倒入放量的焦糖糖浆
4. 翻拌均匀后放入冰箱冷藏一会儿让它更凝固一点

组合
1. 把奶油放入裱花袋，用C8 star裱花嘴。
2. 取一块蛋白饼，把奶油挤满蛋白饼背部，再用另一块蛋白饼组合在一起。像三明治一样
3. 把组合好的蛋白饼竖起来，再在顶部挤奶油（如图
4. 同样做12遍。
5. 完成～