燕子美食烘焙
木糖醇戚风蛋糕(八寸)
7.8
综合评分
76
人做过这道菜
总以为戚风蛋糕不加糖会影响起发的效果，今天用木糖醇试了一下，没有任何影响，蛋糕不但起发的很好，而且没有一点点开裂
用料
木糖醇戚风蛋糕(八寸)的做法
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蛋白和蛋黄分离，分别放在无油无水的盆里，蛋黄加入20克木糖醇打匀，加入色拉油搅打至与蛋黄完全融合后加入水搅拌均匀。把面粉和泡打粉筛入蛋黄糊里翻拌均匀
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将余下的木糖醇分三次加入蛋白里打发至干性发泡(即蛋白出现明显纹路，成固体状，提起打蛋器可见蛋白出现一个直立的三角尖即可)
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取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀(注意是翻拌，千万不要搅拌)
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把翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白盆里继续翻拌均匀(用硅胶铲从底下往上翻拌)
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把翻拌好的面糊倒入模具里，震动几下模具，将蛋糕糊里的气泡振出来，放进预热好的烤箱，150度烤60分钟
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烤制30分钟左右的样子，已经发起来了
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出锅后震动一下模子立即倒扣
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没有开裂
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晾凉后脱模
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量一下高度，接近八厘米，很不错
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内部组织松软，按下去能快速弹起
小贴士
木糖醇比糖更加健康，老人孩子和怕长胖的美女们都可以放心食用
