香草魔力蛋糕

这款欧美正流行的新潮蛋糕――魔力蛋糕，由法国一位著名的烘焙博主始创。简单的原材料、一次烘焙、三种口感是这款蛋糕的魔力所在：底层的布丁层爽滑醇香；中间的奶油层软嫩浓郁；顶层的海绵蛋糕层轻盈柔软。――摘自《魔力蛋糕》P8。
参考分量：20cm的正方形蛋糕模一个或直径20cm的圆形蛋糕模。
如果模具太大，面糊倒入后就会很薄，魔力蛋糕的分层效果会不太明显；如果模具太小，海绵蛋糕层可能不会清楚显现。
配方建议使用边长20cm的正方形蛋糕模或者直径20cm的圆形蛋糕模。
打发蛋白时，一定要保证肾蛋白的容器无水无油且干燥。建议使用不锈钢盆。最终需将蛋白打至干性发泡。将蛋白加入混合物中时，需要分三次加入略微搅拌，防止蛋白过碎，搅拌好后，但白银保持小块状。
如果烘烤时间过短，蛋糕不够硬挺；如果烘烤时间过长，奶油层就会消失。因此，需要根据自己烤箱的实际情况调节烘烤时间。烘烤结束后，蛋糕轻微震颤很正常。经过冷藏，就会凝固。脱模前将晾凉的蛋糕放入冰箱冷藏至少三小时。
给模具通铺上烘焙纸，会使脱模更容易。