在家也能做大菜之5~“咸蛋黄炒虾球”

选用稍大只的虾仁~

放入白醋和马铃薯淀粉抓均匀，腌制2-3分钟后冲洗干净~

洗净后的虾仁~

用刀从虾仁中间片开，但不要片断。留大约1/4相连~

全部片好后用厨用纸巾吸干虾仁体表水份~

可以这样包裹起来，更容易吸收水份~

加入一颗蛋黄，米酒，白胡椒粉，抓拌均匀~
如虾仁本身没有味道则需要加一点点盐一起腌制~

抓拌均匀后，稍微腌制5分钟~

将每只虾均匀的粘上一层干的马铃薯淀粉~

全部粘好干粉~

如油锅140度炸熟后捞起，待油温升至170度左右时复炸一次，以便表皮酥脆~

炸好后沥干多余油份~

准备好炒的配料~
咸蛋黄，要提前上锅蒸熟后放冷，再用刀切成小粒或碾压成粉状~

炒锅中加入牛油，待融化后放入碾碎的咸蛋黄炒散，此时用小火~

咸蛋黄遇牛油加热后很容易炒散，并蓬松起泡泡~此时加入蒜末，葱花，和甜红椒粒~稍微炒香~

小火继续加热，蛋黄会继续蓬松~一定要炒到这个状态，咸蛋黄才能充分翻砂，口感才会细腻~

放入炸好的虾球翻炒均匀即可~
如不够咸味可放一点点盐做调味~

成型后~
虾仁表皮酥脆，内部Q弹，有咸蛋黄的香气和金沙附着表面一般的口感~回味一点点奶香~