水煮活鱼

黑鱼买了让老板帮你切片，鱼头鱼尾分开。鱼片切好洗净，加点盐，忘了还有鸡蛋清，少许生粉，放入冷冻大概20分钟。

锅内放油，姜片多点，依次加入鱼头鱼尾还有那些鱼骨，煎至黄金色，加入少许醋和料酒，然后再加入烧开的热水，再加入老干妈辣酱，喜欢多辣自己而定，尝试味道，不够咸可以加点盐，盖上锅盖大概3分钟。

准备一个洗干净的大盘，将鱼头鱼尾捞出，放入盘内，然后依次将准备好的配菜下水烧开入味，然后依次捞出放入盘内。

接下来把鱼片拿出来也是下锅稍微过一下煮开就好，不然鱼片很烂，不过黑鱼比较不会烂开。鱼片煮开，捞出放在最上层，最后把锅里的鱼汤倒入盘内。

把葱丝，姜丝铺在最上层。另起锅小火下油，将红辣椒，泡椒和花椒小火炒香倒入盘内，不要大火，不然辣椒变黑。最后，再起火下比较多的油，大火烧至冒烟，要狠烫，然后用勺子淋在上面即可。香味四溢！