免揉免酵母免发酵丨爱尔兰传统全麦苏打面包

Name: 免揉免酵母免发酵丨爱尔兰传统全麦苏打面包
Ingredients: 265g全麦面粉 whole wheat flour; 265g中筋面粉 all-purpose flour; 1 tsp盐 salt; 1 tsp苏打粉 baking soda; 2 tbsp，冷藏状态无盐黄油 unsalted butter; 1个鸡蛋 egg; 400ml，可自制（配方见小贴士）酪乳 buttermilk; 1 tbsp燕麦 oat

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ECHOLIFE一口生活

今天是圣帕特里克节（St. Patrick's Day），是纪念爱尔兰圣帕特里克主教的节日，也是爱尔兰的国庆节，大家会在St. Patrick's Day的时候，用绿色、三叶苜蓿来装饰家里，可惜我出门转了一圈也没找到三叶苜蓿，只能回家烤了个爱尔兰传统苏打面包来纪念了。

就像法棍在法国的地位一样，苏打面包是爱尔兰家家户户每天都会吃的传统面包，配着浓汤、果酱都很适合。外脆内软的口感也和法棍类似，不同的是，苏打面包不需要酵母、不需要和面、也不需要发酵，是只需要一个小时就可以完成的快手面包。

用料

全麦面粉 whole wheat flour	265g
中筋面粉 all-purpose flour	265g
盐 salt	1 tsp
苏打粉 baking soda	1 tsp
无盐黄油 unsalted butter	2 tbsp，冷藏状态
鸡蛋 egg	1个
酪乳 buttermilk	400ml，可自制（配方见小贴士）
燕麦 oat	1 tbsp

免揉免酵母免发酵丨爱尔兰传统全麦苏打面包的做法

准备食材，黄油为冷藏状态，烤箱预热425℉（215℃），烤架置于烤箱中部。
在大的搅拌盆中混合面粉、盐和苏打粉，加入黄油，用手将黄油捏成小块，混入面粉中，小块的黄油可以给面包更加松软的口感。
在另外一个搅拌盆中混合酪乳和鸡蛋，搅拌均匀。
在面粉中用手挖一个坑，倒入酪乳鸡蛋混合液（可以留一点点），用手快速搅拌成团。不要和面，只需要混合成一个松松的面团即可。混合好的面团应该是柔软的，不粘手的。注意不要过度搅拌。
在工作台上撒上面粉，将面团移出，用手将面团整形成大约4cm高的圆形扁团。
在烤盘上撒上面粉，将面团移到烤盘上。用刀在面团表面切一个深深的十字，这是对面团的赐福blessing。
然后在四个角的中心分别用刀切一个洞，这样可以把面包中的精灵释放出来，以免他们诅咒你美美的面包。
将剩余的酪乳擦在面包上，再撒上燕麦装饰。
进烤箱，425℉（215℃）烤15分钟后，将温度调到400℉（200℃）再烤25-30分钟。为了得到一个非常酥脆的表皮，全程不要开烤箱门。烤好的面包从底部敲起来声音空空的，取出冷却后即可食用啦！

小贴士

材料说明：
①一半全麦面粉一半中筋面粉的配比可以使面包的口感更加丰盈。
②苏打粉是一种碱性粉末，需要有酸性食材一起使用才能产生气泡，使面包蓬松起来，所以要使用酪乳，而不是牛奶。苏打粉不能过量，过量的苏打粉会使面包变绿变酸。
③酪乳可以自制，配方比例是1cup的牛奶+2tbsp的柠檬汁，400ml的牛奶大约要加3tbsp的柠檬汁，更多可以自己DIY的食材在公众号E-cholife后台回复“12.3”查看。