嬗变专用菜谱快速集合贴

--------8寸巧克力底胚材料--------

巧克力90，淡奶油70，黄油80
蛋黄5个，糖65。
可可粉48，低粉42
蛋白5个，砂糖70，柠檬汁几滴。
160度-50分钟左右

--------8寸巧克力慕斯材料------

巧克力150g
牛奶100g
鱼胶20g
糖60g
淡奶油400g
朗姆酒适量

巧克力大理石北海道：

夹心
1黄油18，巧克力45
2高粉18，玉米粉5，可可粉9，砂糖50
牛奶64
蛋白一个

1，融化之后备用。2混合之后加入牛奶搅拌均匀后加入蛋白搅拌均匀。小火炒至成团注意不要粘锅。擀成正方形冷冻备用。

面包胚
3，牛奶160，奶油140，鸡蛋白1个，酵母5，糖14，高粉500。

4，2蛋黄。110糖，30克黄油，6克盐。

180度烤半小时。

脆皮泡芙：

脆皮
黄油75
赤砂糖95
低粉95
做法：混合揉均，垫油纸，擀薄，包保鲜膜，冷冻，压圈。

面糊
水250
黄油100
盐4
糖4
低粉150
鸡蛋5个
做法：

青柠玛德琳：
青柠1个
香草1/2
黄油100
糖100
全蛋100
低粉100
做法：蛋糖打发，加黄油混合，加青柠屑，香草混合，低粉泡打粉过筛混合均匀。

中种北海道
1，200牛奶，150奶油，12g糖，一个蛋白，5g酵母，500g高粉
2，一个蛋黄，70g糖，6g盐，5g酵母。10g炼乳，20g奶粉，20g黄油