宫保鸡丁

鸡肉切丁，青笋去皮切丁，大葱切段，姜蒜剁泥。

鸡肉用料酒+酱油+盐+淀粉腌制；
青笋丁用盐腌制。
20mins左右。

【炸花生】

点火烧油，小火，小火，一定要小火。
倒入花生，淋上少许盐，待油慢慢变热过程中，观察花生颜色。
花生变红后（就是辣么一瞬间），关火，油的高温还会继续使花生变色。稍置，将花生起锅放一边，待其冷却变脆。

洗锅，另点火烧油。

加入花椒和干辣椒爆香，油味变香后，（待花椒干辣椒即将变黑时）沥出花椒干辣椒。
（！！如果不想大口吃肉的时候嚼到花椒粒，就一定沥干净）

姜蒜泥适量，倒入已爆香的热油中。

十秒钟后倒入鸡丁，大葱段，翻炒，将熟未熟之际捞出鸡丁，
并，
倒入青笋丁，翻炒。

再次倒入鸡丁，以及已经放凉变脆的花生。
翻炒。

醋，酱油，糖，按1:2:1的比例，外加些许淀粉，稍微兑点水，拌匀。
倒入锅中勾芡。

均匀上色后～起锅。