木耳豆腐肉馅包（黑米皮）
2
人做过这道菜
桃桃哒橴
想在冰箱囤点东西，没做过咸包子，在山姆买的木耳一直没用，想试试小v打粉能力。。。于是这个包子就诞生了！
用料
| 皮 | |
| 黑米 | 400g |
| 面粉 | 1100g |
| 酵母 | 15g |
| 馅 | |
| 干木耳 | 60g |
| 豆腐 | 800g |
| 肉 | 800g |
| 姜粉（或生姜末） | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 蒜粉 | 少许 |
| 油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 一大勺 |
| 黑椒汁 | 一大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽酱油 | 三大勺 |
木耳豆腐肉馅包（黑米皮）的做法
-
黑米用破壁机打粉。
-
黑米粉、面粉、酵母加适量水揉至面团表面光滑，加盖或者保鲜膜醒发至2倍大。
-
木耳用开水泡发。（图里是我没概念，泡了100g， 惊呆）
-
豆腐搅成小丁。
-
油倒入锅中，加入姜粉、花椒粉、蒜粉烧热。将热油倒入豆腐搅拌均匀。
-
木耳搅碎。
-
肉末、豆腐末、木耳末和所有调料混合均匀。
-
黑米面分30g一份，擀中心厚外薄的皮，中间放馅团圆（借助大勺子辅助很方便）。
-
将面皮放在硅胶垫上，顺着边捏褶子收口。（我不是很会包包子，试试觉得这样方便，高手随便包咯）
-
上一步的收口相对2个方向各捏一下，完全收口。
-
放入蒸笼2次发酵15-20分钟，夏天10分钟。
-
冷水中大火蒸20分钟，关火不开盖焖5分钟。
-
开吃！
小贴士
1.包子皮可以40g，我第一次包肉包子，发现肉包子馅太重，皮薄底一圈出锅的时候容易被馅带裂。
2.这个方子我馅包的多、皮少，所以面团多出600g。
3.想口感Q就把木耳切大点。
4.做了47个肉包子，多的皮又做了20个桂花红薯馅。（红薯蒸熟捣泥，加炼奶、糖、桂花糖）
2.这个方子我馅包的多、皮少，所以面团多出600g。
3.想口感Q就把木耳切大点。
4.做了47个肉包子，多的皮又做了20个桂花红薯馅。（红薯蒸熟捣泥，加炼奶、糖、桂花糖）
