Tracy易彩
香酥奶酪曲奇
7.6
综合评分
304
人做过这道菜
孩子前几天说想吃曲奇饼干，想到了家里还有一块1Kg装的kiri奶油奶酪，方子中还加入了一些杏仁粉（如果没有杏仁粉等量换成低筋面粉即可），做出来的曲奇真的非常香酥美味，一块接一块停不下嘴～
如果想做抹茶或可可味的，可以等量替换15－20g抹茶粉或可可粉。
下面来说说曲奇花纹消失的原因吧。
为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇花纹却不清晰呢？
1．黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好，只会让曲奇花纹消失更快。
2．颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，就能降低面团的延展性。糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。 （我用韩国幼砂糖）
3．筛入低筋面粉后切拌至无干粉状态即可，过多的搅拌只会让面团起筋，起筋的面团会增加面团的延展性，烤出来的曲奇花纹就会消失。
如果想做抹茶或可可味的，可以等量替换15－20g抹茶粉或可可粉。
下面来说说曲奇花纹消失的原因吧。
为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇花纹却不清晰呢？
1．黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好，只会让曲奇花纹消失更快。
2．颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，就能降低面团的延展性。糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。 （我用韩国幼砂糖）
3．筛入低筋面粉后切拌至无干粉状态即可，过多的搅拌只会让面团起筋，起筋的面团会增加面团的延展性，烤出来的曲奇花纹就会消失。
用料
香酥奶酪曲奇的做法
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黄油室温软化至用刮刀轻轻一按就能按开，冬天室温低可以隔温水用打蛋器高速打一下，但速度要快，软化后要立刻取出，不能让黄油融化成液体状。
黄油打到变白即可，不要过度打发。过度打发会影响曲奇的花纹哦～
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加入软化的奶油奶酪搅打均匀。
细砂糖分两次加入，第一次打均匀后再加第二次。
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加入一个鸡蛋和1g盐搅打均匀，鸡蛋也可以换成等量蛋黄，成品会更加酥松～
筛入低筋面粉，杏仁粉可以不过筛，用刮刀切拌至无干粉状态即可，不要过多地搅拌，如果面糊起筋，曲奇的花纹就可能会消失～
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挤曲奇最好用中号或大号的裱花嘴，我用的是三能SN7121。
如果黄油软化到位，做好的曲奇面糊应该是很好挤的，用一次性裱花袋也不会破（用较厚的裱花袋哦），也可以在外面再套一个布的裱花袋。
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烤箱在挤花之前预热，将挤好的曲奇放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟左右，最后5分钟请在烤箱边注意观察，因为每个人挤出的曲奇厚薄大小不一，所需的烤制时间也不一样，最后几分钟很容易上色，所以一定要注意观察，烤至金黄色即可出炉。
分辨曲奇是否烤熟可以掰开一个看看，里外颜色一致就熟了，如果颜色有深浅就需的再烤几分钟～
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