黔江鸡杂

准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！

葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒

鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！把鸡心切开，切掉多余的油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。（放盐，生抽，料酒，一点点淀粉腌制十几分钟）

锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃😄

鸡杂炒干水份，油变清澈后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一勺剁碎的豆瓣酱或香辣酱炒出红油更漂亮，这些调料多炒炒味才出来。

有了辣椒就好看多了，不用放盐，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。

下葱姜蒜炒香，姜蒜一定要多放一些。

下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。

放鸡精，味精提味

放些新鲜辣椒和小米椒提味。

另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。

把炒好的鸡杂倒在上面。

上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。