心香雨
培根芝士面包-老面
7.7
综合评分
77
人做过这道菜
长时间的发酵，面包有不同的风味，
发酵时间温度每次不一样，面包口感也不同；
喜欢这种等待，带给我不一样的惊喜‘
添加了冰箱一直储存的老面
老面菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100606666/
手揉面视频参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100630648/
发酵时间温度每次不一样，面包口感也不同；
喜欢这种等待，带给我不一样的惊喜‘
添加了冰箱一直储存的老面
老面菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/100606666/
手揉面视频参考：https://www.xiachufang.com/recipe/100630648/
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 老面 | 70克 |
| 室温牛奶（夏天冷藏） | 110克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 室温鸡蛋（夏天冷藏） | 1个（50克） |
| 冷藏黄油 | 25克 |
| 表面装饰 | |
| 培根 | 2片 |
| 马苏里拉 | 150克 |
| 全蛋液 | 一点点 |
| 馅#（随意） | |
| 马苏里拉 | 300克 |
培根芝士面包-老面的做法
-
老面沾干粉剪小块，
全部面团材料（除黄油）揉匀，
冰箱放置半小时以上，拿出来揉出大片膜，加黄油，揉出一点点薄膜；
-
面团整圆，
盆子擦几滴（额外）食用油，面团放进去，盖保鲜膜，冰箱发酵12小时左右； -
2倍大，沾粉戳洞不缩不塌；
（没有2倍，拿出来室温继续发，或者冰箱继续发）
-
分成小份，整圆，硅胶垫松弛20分钟；
（我做了10个）
-
培根切碎，150克马苏里拉切小条，
** 如果用马苏里拉馅：切大块；（馅分成10份）
-
小面团手掌拍瘪，包入馅。
不包馅，就拍瘪再整圆；
放入烤盘
-
放**一大碗**开水，38度温暖地方发酵2倍大，
烤箱190度预热10分钟，
表面擦全蛋液，撒马苏里拉碎和培根碎
-
190度烤15-18分钟左右.
-
加马苏里拉馅的：
小贴士
揉面如果沾，硅胶垫擦点食用油，用刮板辅助。
加马苏里拉馅的只能吃热的，才能拉丝
加马苏里拉馅的只能吃热的，才能拉丝
