美食蕴藏爱
贵州小米鲊（zhǎ）——令人回味的美食
8.3
综合评分
8
人做过这道菜
“小米鲊”——贵州的十大名菜之一！一道风味独特的具有贵州年味的代表菜！口感香糯甜爽细腻，吃过一次，就会爱上的美味！其以贵州高原原生态环境下独有的金黄糯小米为主要原料，佐以腊肉、火腿、红糖等不同食材，每家都有不同的制作流程，风味、口感，咸甜也各有不同之处。我做的风味是甜味的，经过尝试，得到现在这个方法，最简便易行的原味制作。
用料
贵州小米鲊（zhǎ）——令人回味的美食的做法
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把小米、花生淘洗干净。小米很硬，有时间可以泡半天或者一个晚上。
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为了提高效率&节约能源，用电压力锅米饭程序，加水蒸制10分钟即可。也可以选择其它方式。
此时，小米已经是熟的，但不太糯、有些粘性，这是正常的。
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打开锅盖，加入红糖、小枣、食用油、清水适量，翻拌均匀。
这种小米吸水量比较大，可酌情多添加一些，最后的制成品会更加软烂。
此时，小米已显出非常深红油亮的色泽。
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将小米装用合适的容器中，待蒸。用高压锅隔水压制10分钟。
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口感软糯香甜，色泽鲜黄透亮，美味可口的小米鲊出锅咯！（这个盘子大概10寸的样子）
小贴士
Tips：正宗贵州做法简介
浸泡小米，一般要泡1-2天，中间换几次清水，要泡透。上笼屉隔水蒸熟，第一次大概20~30分钟左右、第二次要1-2小时。正宗贵州做法是用猪油的，还会加些五花肉片什么的。我这个素油版的，个人觉得也不错。
浸泡小米，一般要泡1-2天，中间换几次清水，要泡透。上笼屉隔水蒸熟，第一次大概20~30分钟左右、第二次要1-2小时。正宗贵州做法是用猪油的，还会加些五花肉片什么的。我这个素油版的，个人觉得也不错。
