手工黑糖吐司

将中种材料称量准确，揉均匀光滑。
盖保鲜膜，一次发酵120分钟。
或者冰箱冷藏发酵17小时。更推荐冷藏发酵。

中种撕小块，加入本种食材搅拌。（黑糖不容易化开，可以先用配方内重量热水溶解放凉再使用）。除了黄油和葡萄干。

揉均匀后，加入黄油揉到扩展。

加入葡萄干揉均匀。（面团温度26度）进行40分钟基础发酵。

将面团分割170克一个或者250克一个，滚圆。
170克一个，一个模具放三块。250克一个，一个模具放两块。
覆盖湿布松弛20分钟。
放三个面团的吐司，建议中间的那一个比两边的轻10克，这样烤出来不会中间高两边低。

面团擀开，包入适量黑糖（75克之外）。

捏紧，擀卷。不要卷太紧。

擀卷好的面团放入吐司盒。
（发酵20分钟以后，发现放入吐司盒的照片没拍所以这是发酵20分钟以后得样子O(∩_∩)O）

放入吐司盒，进行最后发酵60分钟，至吐司盒九分满。

上火170度，下火230度，烘烤25分钟。
我习惯170度上下火烘烤40分钟。
出炉后放晾网上晾至温热装保鲜袋保存。
需要切片要等凉透以后。