卤肉酱
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人做过这道菜
太宰
一碗卤肉饭，好白米好青菜固然是基本，然而决定其味道主旋律的，还是肉酱。索性直白了说吧，决定肉酱口感的，是肉，提升肉酱滋味的，是油葱酥。肉的肥瘦比例，太宰以为不必拘泥，完全可以随着个人的喜好，环肥燕瘦，各取所爱。只一点，可别昏头昏脑用全瘦肉——既然选择了卤肉饭，就别扭扭捏捏谈什么健康少油了，拌了出来一点都不油光锃亮的，那才不叫卤肉饭好不好！
用料
| 猪肩肉 | 700g |
| 猪油 | 1大匙 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 生姜 | 1片 |
| a.料酒 | 6大匙 |
| a.生抽 | 6大匙 |
| a.油葱酥 | 5大匙 |
| a.冰糖 | 20粒 |
| a.八角 | 1枚 |
| a.五香粉 | 1/2茶匙 |
| a.白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 水 | 2杯 |
卤肉酱的做法
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猪肩肉切小丁。
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大蒜和生姜入蒜臼捣碎，以猪油炒香。
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入猪肉丁，大火拌炒至断生。
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转小火，继续拌炒至油分析出，肉丁表面变黄。
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入a料，拌炒均匀。
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入水，大火煮滚。
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转小火，焖煮至汤汁粘稠。
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