#挑战必胜客#爱之丘提拉米苏

制作此款提拉米苏需要两种口味蛋糕,右图配料为巧克力戚风配料.

将黑巧掰小块，加入玉米油一起隔热水加热至巧克力融化,拿出放置一边待冷却.

蛋黄和蛋白分开放置两个料理盆中.蛋黄中加入18g砂糖,搅拌至糖融化。蛋黄糊中加入上一步融化的巧克力和水(加一种都要搅拌均匀再加下一种。) 筛入低筋粉和可可粉的混合物,搅拌均匀.

蛋白打至鱼眼泡后，24g细砂糖分3次加入，打到硬性蛋白状态

蛋白霜分3次与巧克力蛋黄糊混合，翻拌均匀（因为巧克力的油脂性，蛋白消泡的速度会快，混合动作要快）.
蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震出气泡，放入预热好的烤箱，165°c 35min。在桌面上40cm处自由落体摔一下，立刻倒扣，迅速散走热气.

原味蛋糕制作
a.蛋白蛋黄分离两个料理盆
b.在烤盘上铺好油纸备用

蛋黄加砂糖用打到蛋黄发白，糖融化。加入玉米油混合均匀。筛入低粉，用刮刀搅拌均匀.

蛋白打到鱼眼泡状态，分三次加细砂糖至湿性硬的状态。(蛋白糊细腻,小弯勾状态)

取一半蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀,之后倒入剩余蛋白混合翻拌。倒入模具，震出大气泡，放入预热180°c烤箱烤18min。
出炉依旧震一下，连油纸移出烤盘,放烤网上晾凉.之后撕掉背面油纸用4寸方形模具切割出来蛋糕片备用.

馅料制作
浓缩咖啡做好后,倒入朗姆酒混合备用.

将软化的马斯卡彭芝士与糖粉混合打至顺滑(建议用厨师机桨型头混合).倒入淡奶油，用厨师机or电动打蛋器继续打发至出现明显纹路即成为芝士奶油馅料(容易打发过度影响最后成品,注意观察)

取蛋糕片，分别刷上咖啡酒.
组合顺序为:原味蛋糕(刷酒)+芝士奶油+巧克力蛋糕+芝士奶油+原味蛋糕+巧克力蛋糕+芝士奶油.
之后将芝士奶油放入套了圆形裱花嘴的裱花袋中装饰表面,放入冰箱冷藏3-4个小时.上桌前筛上可可粉即可

家庭版本的[提拉米苏]制作完成,如果想要品尝最正宗的口感就去必胜客品尝春季菜单吧~