柠檬舒芙蕾蛋糕卷

3 人做过这道菜
改自福田淳子《百变口感蛋糕卷》

烤盘为三能28*28金盘

用料  

蛋糕体
蛋白 3个
蛋黄 3个
全蛋 1个
黄油 50克
牛奶 50克+70克
低粉 70克
水饴(原方蜂蜜) 40克
白砂糖 40克
柠檬汁 10克
柠檬皮屑 半个
夹馅
淡奶油 250克
糖粉(原方蜂蜜) 18克
柠檬汁 10克

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法  

  1. 所有材料准备好,烤盘铺油纸,烤箱预热170!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 50克黄油+50克牛奶,小锅小火加热并搅拌,至黄油融化!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 小锅离火,加入过筛低粉,再次小火加热并迅速搅拌面糊,直至光滑均匀。

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 关火,锅取下,趁热加入蛋黄,快速搅拌均匀后,待面糊温度略下降后,加入打散的全蛋,继续快速搅拌均匀。

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入水饴,继续搅拌!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 将剩余70克牛奶,一点点加入面糊中,并同时搅拌,直到面糊呈条状顺滑滴落并不断开即可!

  7. 蛋白分次加白砂糖打发至图中状态!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 蛋黄面糊与蛋白霜混合均匀后,加入柠檬汁和柠檬皮屑,翻拌均匀,放入烤盘内,刮刀将面糊表面微微刮平,轻震烤盘排出空气,然后入烤箱!

    170/20-25分钟,根据自己烤箱情况调节!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 出炉后,根据自己想法选择光面对外还是毛巾面对外,扣烤网上的就是里面!(我选毛巾面,所以毛巾面对外)上下都要油纸,同时撕下油纸,并且重新盖到蛋糕体上(可防止蛋糕体冷却后出现褶皱)

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 夹馅打发好,涂抹到对内的那一面蛋糕体上,拿起擀面杖,从自己身体一方,将油纸反卷到擀面杖上面!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 同时提起擀面杖,边卷油纸擀面杖,边把蛋糕体整个往自己身体反方向卷过去!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 中途停顿,将油纸和擀面杖卷紧,然后继续上面动作!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 继续提拉卷

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 至到整个蛋糕卷成圆筒状态,然后左手紧紧按住最底层油纸往外拉,右手将擀面杖与擀面杖上油纸卷紧后,在案板上向自己身体方向推,两个手反方向推拉,最终将蛋糕卷整紧包住!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 结束后包紧,冰箱冷藏半小时,再切!

    柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法 步骤15

小贴士

一个人一边做一边拍,有缺陷,望大家体谅!
原方有些地方改动了,蜂蜜改成水饴和糖粉,增加了柠檬味道!
大家根据自己口味调节吧!

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

柠檬舒芙蕾蛋糕卷相关分类

该菜谱发布于 2016-03-22 12:02:44
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柠檬舒芙蕾蛋糕卷的答疑

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