蛋糕体 | |
蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 3个 |
全蛋 | 1个 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 50克+70克 |
低粉 | 70克 |
水饴(原方蜂蜜) | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
柠檬汁 | 10克 |
柠檬皮屑 | 半个 |
夹馅 | |
淡奶油 | 250克 |
糖粉(原方蜂蜜) | 18克 |
柠檬汁 | 10克 |
所有材料准备好,烤盘铺油纸,烤箱预热170!
50克黄油+50克牛奶,小锅小火加热并搅拌,至黄油融化!
小锅离火,加入过筛低粉,再次小火加热并迅速搅拌面糊,直至光滑均匀。
关火,锅取下,趁热加入蛋黄,快速搅拌均匀后,待面糊温度略下降后,加入打散的全蛋,继续快速搅拌均匀。
加入水饴,继续搅拌!
将剩余70克牛奶,一点点加入面糊中,并同时搅拌,直到面糊呈条状顺滑滴落并不断开即可!
蛋白分次加白砂糖打发至图中状态!
蛋黄面糊与蛋白霜混合均匀后,加入柠檬汁和柠檬皮屑,翻拌均匀,放入烤盘内,刮刀将面糊表面微微刮平,轻震烤盘排出空气,然后入烤箱!
170/20-25分钟,根据自己烤箱情况调节!
出炉后,根据自己想法选择光面对外还是毛巾面对外,扣烤网上的就是里面!(我选毛巾面,所以毛巾面对外)上下都要油纸,同时撕下油纸,并且重新盖到蛋糕体上(可防止蛋糕体冷却后出现褶皱)
夹馅打发好,涂抹到对内的那一面蛋糕体上,拿起擀面杖,从自己身体一方,将油纸反卷到擀面杖上面!
同时提起擀面杖,边卷油纸擀面杖,边把蛋糕体整个往自己身体反方向卷过去!
中途停顿,将油纸和擀面杖卷紧,然后继续上面动作!
继续提拉卷
至到整个蛋糕卷成圆筒状态,然后左手紧紧按住最底层油纸往外拉,右手将擀面杖与擀面杖上油纸卷紧后,在案板上向自己身体方向推,两个手反方向推拉,最终将蛋糕卷整紧包住!
结束后包紧,冰箱冷藏半小时,再切!