四川麻辣牛肉干

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用料  

四川麻辣牛肉干的做法  

  1. 牛肉洗净切块飞水,加一根大葱和几块姜片去腥

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤1
  2. 去了血水的牛肉在冷水中洗干净重新放入砂锅,加姜片,八角,三奈,花椒,陈皮,炖煮一个小时

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤2
  3. 在炖牛肉的时候洗一下芝麻,放锅里炒香,注意火候

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤3
  4. 把花椒粉,海椒粉,白胡椒粉,肉桂粉在锅里混和炒香,和芝麻放一个碗里备用

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤4
  5. 捞起牛肉切条,个人不喜欢麻辣牛肉里嚼到香料特别是八角的味道,所以香料全部滤起扔掉,牛肉汤留着备用

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤5
  6. 锅里放油,辣了以后把切好的牛肉条放进去煸干,喜欢软的口感不要煸干,煸干的更干更利于保存,口感个人觉得软的好

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤6
  7. 加冰糖上糖色

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤7
  8. 加入老抽生抽,觉得味道不够的还可以加盐,把炖煮的牛肉汤倒进去一直烧

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤8
  9. 直到汤汁烧干油色清亮变小火,把步骤3、4准备的调料倒下去炒出香味关火。同样道理需要软软的口感不要把汤汁收干

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤9
  10. 冷了就可以吃了

    四川麻辣牛肉干的做法 步骤10

小贴士

1、花椒粉、辣椒粉、冰糖、生抽、老抽和盐是看个人口味,可多可少;
2、其他调料只需要一点点;
3、步骤八加汤汁炖煮的时候如果喜欢软一点就多炖一下,在这个过程中还可以不断调整咸味和甜味;
4、最后倒入步骤三、四的调料时注意火候,不要炸糊了;
5、油多一点,到时候泡着牛肉干才香;
6、喜欢吃软一点的就不要煸太干,汤汁也不用收太干

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱发布于 2016-03-22 13:57:57
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四川麻辣牛肉干的答疑

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