牛肉洗净切块飞水,加一根大葱和几块姜片去腥
去了血水的牛肉在冷水中洗干净重新放入砂锅,加姜片,八角,三奈,花椒,陈皮,炖煮一个小时
在炖牛肉的时候洗一下芝麻,放锅里炒香,注意火候
把花椒粉,海椒粉,白胡椒粉,肉桂粉在锅里混和炒香,和芝麻放一个碗里备用
捞起牛肉切条,个人不喜欢麻辣牛肉里嚼到香料特别是八角的味道,所以香料全部滤起扔掉,牛肉汤留着备用
锅里放油,辣了以后把切好的牛肉条放进去煸干,喜欢软的口感不要煸干,煸干的更干更利于保存,口感个人觉得软的好
加冰糖上糖色
加入老抽生抽,觉得味道不够的还可以加盐,把炖煮的牛肉汤倒进去一直烧
直到汤汁烧干油色清亮变小火,把步骤3、4准备的调料倒下去炒出香味关火。同样道理需要软软的口感不要把汤汁收干
冷了就可以吃了