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剁椒粉蒸鲶鱼
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剁椒粉蒸鲶鱼，是一道营养美味的蒸菜。剁椒粉蒸鲶鱼的做法就是将湘派的剁椒汁与鄂菜的粉蒸结合成来的做法，口感咸鲜酸辣，绝对会给你带来不一般的感受。剁椒粉蒸鲶鱼鲜嫩肥美，剁椒汁咸鲜酸爽，绝对是一道不可多得的美味。下面就介绍剁椒粉蒸鲶鱼的做法。
用料
| 两斤左右鲶鱼（也可用多宝鱼、鲢鱼） | 一条 |
| 白蒸菜粉 | 100克 |
| 姜末 | 10克 |
| 鸡精、胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 2勺 |
| 醋 | 15克 |
| 料酒 | 15克 |
| 剁椒酱25克 | |
| 醋 | 15克 |
| 油 | 30克 |
| 水淀粉 | 15克 |
| 葱末 | 10克 |
| 清水 | 100克 |
剁椒粉蒸鲶鱼的做法
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将鲶鱼活杀，去肠去鳃，分成四段，打上花刀，洗净滤干水分；
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将处理好的鲶鱼置于一大盆中，加入盐、料酒、姜末、醋、鸡精、胡椒粉拌匀，腌渍15-20分钟。白蒸菜粉铺于盘中，将腌好的鱼块两面拍上蒸菜粉；
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将裹粉的鱼块在铺了锡纸的蒸笼中码好，置于已经注水烧上汽的蒸锅中；
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盖上锅盖，大火蒸20分钟即可；
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剁椒酱25克、醋15克、清水100克、油30克混合在锅中煮沸，然后下入水淀粉勾芡，收至汤汁浓稠时关火；
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蒸笼下加托盘，将剁椒汁浇在蒸好的鱼上，最后撒上葱花，剁椒粉蒸鲶鱼就做好了。
小贴士
蒸菜是鄂菜系里的代表菜式之一，传统的做法一般是“三蒸”即“蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜”。传统的蒸菜中，鱼一般是草鱼、肉一般是带皮五花、蔬菜一般是南瓜、缸豆、土豆、芋头、白萝卜丝或者茼蒿。品种较少，口味单一。http://www.yidaocai.net/
