饼坯材料: | |
中筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 5克 |
酵母粉 | 1/2小勺 |
水 | 95克 |
盐 | 3克 |
烧饼馅料: | |
白芝麻 | 100克 |
橄榄油 | |
小茴香 | 1/4小勺 |
五香粉 | 1/4小勺 |
孜然粉 | 1/4小勺 |
花椒粉 | 1/4小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
香油 | 适量 |
蜂蜜+水(刷在饼坯表面) | |
白芝麻(沾在饼坯表面) | |
制作工具: | |
德国美善品多功能料理机TM5 | |
烘烤工具: | |
长帝电烤箱 CKTF-52GS |
将水、糖、酵母粉入主锅,以2分/37度/速度3加热,再将干粉、盐放入主锅,以30秒/速度3-6渐速混合,以2分/揉面。
取出面团揉光滑,盖上保鲜膜静置20分钟。
清洗主锅擦干水分,白芝麻入主锅,以10分/V/速度3反转拌炒至熟。
以10秒/速度10研磨成粉。
一点点淋入橄榄油至主锅,以5分/速度3和芝麻粉混合乳化。
制作好的白芝麻酱装入碗中。
清洗主锅擦干水分,小茴香入主锅。
以10秒/速度10研磨成粉。
取1小碗,勺入4勺芝麻酱,再加入4种天然香料:小茴香粉、孜然粉、花椒粉、五香粉各1/4小勺和1/2盐。
慢慢淋入香油用勺子不停的搅拌,混合均匀备用。
擀面垫上撒上干粉,将静置好的面团擀开,擀成大片面皮。
用勺子将芝麻酱料均匀铺入面皮上。
从下往上卷起,一点点卷起,尽量卷紧点,卷的圈数越多饼的内部层数就越多,吃起来更酥。
切掉头尾两小段,再平均分割6段。
面团两头切面捏紧收口,不要露出馅料。
面团静置15分钟。
取1个面团一头朝上压扁,刷上蜂蜜水。
有蜂蜜水的那面放入盛芝麻的碗里沾满芝麻。
依次放入烤盘中。
将饼坯放入已预热的烤箱中层,上下火180度烤20分钟至表面金黄即可。
刚出炉的芝麻酱烧饼,香气袭人,里面露出一层层酱料,馋的流口水了,因为做的是白芝麻酱馅料,颜色不是很分明。