不翻汤据说是老洛阳小吃,有120年历史,还有美丽的传说,但我小时候并没有听说过,可见我的童年是多么苍白。
求学多年后假期回家,发现拆了真正的老房子修的仿古丽景门里有一家清香园很火爆,带同学在洛阳玩的时候去吃,味道还不错,但并非专营,也有丸子汤和豆腐汤,所以不翻饼也不过是单面烧饼而已,并不是正宗的绿豆面糊薄饼。
后来带老公去吃,因为已经吃了一肚子水席各种,只要一碗,跟我抢着吃。回京后还念念不忘,只好又复制一碗乡愁。
小吃不适合在家做的原因之一就是配菜样多而量少,准备半天都只用到一点点。不小心就量多,而失去了意犹未尽,恋恋不舍的小吃味儿。
ps. 封面图同样来自网络,为了让正宗有个感性认识样本。
用料
不翻饼
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绿豆面
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白面
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配菜
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紫菜,虾皮
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木耳,金针
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豆皮,油炸豆腐,豆面丸子
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粉条,海带
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鸭血或猪血
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牛羊肉,牛羊杂
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调料
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白胡椒粉
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香醋
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酱油
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可选
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味精或鸡精
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香油
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骨头汤
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或鸡汤
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老洛阳不翻汤的做法
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清鸡汤加热。丸子不是现做的话,也放烤箱加热一下。
粉条泡软,木耳撕小朵,金针切段,豆皮切丝,油炸豆腐切块(我用的豆泡),鸭血切条,韭菜切末。
自制不翻饼的话,用绿豆面混合白面加水搅成面糊,用平底锅摊成荷叶饼那样的薄饼。懒得费事就用烧饼也很美味。
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烧水准备焯菜。期间准备大碗,碗底放虾皮紫菜和白胡椒粉(我偏爱放碗底,喜欢最后放也可以)。
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我用的一锅水,先放粉条,煮的同时放木耳金针,再放豆皮豆泡。
先捞豆皮,然后木耳金针,再是豆泡,控水放碗里,豆泡可以挤下水。粉条也煮差不多了,捞上来放碗里。
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最后焯鸭血,煮透,捞进碗里。
放丸子,我用的楼下小超市买的胡萝卜丸子充数。
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浇上鸡汤,撒韭菜末。
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加盐,香醋,生抽少许(可省),香油,味精或鸡精。
小贴士
家里海带找不到了,牛肉牛杂也没有。这个汤本来也很随意,厨房里的边角料,凑几样就可以做一碗,有什么放什么,本着样多量少的原则。我今天放多了,倒像是杂烩菜了,买的饼根本没肚子吃。
白胡椒和醋是灵魂,总的来说就是要大胆放,舍得放,比例需要自己摸索掌握。
高汤是最后浇上去的,所以要弄得热一点,不然里面料太多热不透,半凉不热不好吃。