MusiDessert小王子
超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕
8
人做过这道菜
虽然厨房里的煤球蛋糕已经足够多了，但这一版的不是戚风，不是海绵，也不是米糕。不要被他的外表所迷惑，其实它是一枚软妹子哦！
过程写的非常简单，务必仔细浏览小贴士再操作。别怪我没有告诉你喽！祝大家都能成功喽来交作业哦！
过程写的非常简单，务必仔细浏览小贴士再操作。别怪我没有告诉你喽！祝大家都能成功喽来交作业哦！
用料
超逼真煤球儿-无油酸奶竹炭蛋糕的做法
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将蛋清与蛋黄分离，蛋清中加入细砂糖后，用打蛋器打至湿性发泡状态。即大弯钩。
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将所有干料，酸奶与蛋黄搅拌均匀。与打发蛋清混合，注意采用翻拌的手法，避免消泡。
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烤箱预热中下层，水浴法，140度60分钟左右。用牙签或是探针来测试是否成熟。
小贴士
关于模具
A 我用了黄金固底六寸模具，这种模具比一般阳极铝制模具会大一些，因此配方中鸡蛋的量做了适当增加，与通常的2蛋六寸有一些不同。
B 模具在使用前底部和四壁要涂抹软化的黄油，以便于快捷完整的脱模。
C 煤球的洞洞，我用了麦德龙出售的独立粗吸管。干净卫生。后来有粉丝问我关于淘宝售卖的煤球蛋糕打孔器，个人觉得没有太大必要，为了做一个蛋糕，土豪可忽视。
关于制作
A 蛋清容器定要无水无油干净清洁，否则无法打发。（对新手的叮嘱）
B 糖类我通常习惯于全部加入蛋清中，大量的糖可以稳定蛋清的乳化反应，也更容易打发。
C 一定要采取水浴法，蛋糕成品才更加滋润。将蛋糕糊模具放入盛有水的烤盘中，冷水或温水都可以。因为是用水浴法所以谷底模具会更适合，活底模具会进入水汽成品形成薄薄的布丁层，也不利于入烤炉前震碎打起泡的步骤。
D 温度的控制，可以中途加盖锡纸来调节。尽量动作快冷空气进入会使蛋糕回缩和塌陷。
E 好的蛋糕出炉后会非常坚挺，边缘棱角清晰。晾制时在烤架上晾凉在戳煤球洞洞哦！
A 我用了黄金固底六寸模具，这种模具比一般阳极铝制模具会大一些，因此配方中鸡蛋的量做了适当增加，与通常的2蛋六寸有一些不同。
B 模具在使用前底部和四壁要涂抹软化的黄油，以便于快捷完整的脱模。
C 煤球的洞洞，我用了麦德龙出售的独立粗吸管。干净卫生。后来有粉丝问我关于淘宝售卖的煤球蛋糕打孔器，个人觉得没有太大必要，为了做一个蛋糕，土豪可忽视。
关于制作
A 蛋清容器定要无水无油干净清洁，否则无法打发。（对新手的叮嘱）
B 糖类我通常习惯于全部加入蛋清中，大量的糖可以稳定蛋清的乳化反应，也更容易打发。
C 一定要采取水浴法，蛋糕成品才更加滋润。将蛋糕糊模具放入盛有水的烤盘中，冷水或温水都可以。因为是用水浴法所以谷底模具会更适合，活底模具会进入水汽成品形成薄薄的布丁层，也不利于入烤炉前震碎打起泡的步骤。
D 温度的控制，可以中途加盖锡纸来调节。尽量动作快冷空气进入会使蛋糕回缩和塌陷。
E 好的蛋糕出炉后会非常坚挺，边缘棱角清晰。晾制时在烤架上晾凉在戳煤球洞洞哦！
