法式费南雪

Name: 法式费南雪
Ingredients: 4颗蛋白; 40g细砂糖; 10g蜂蜜; 25g低筋面粉; 115g杏仁粉; 115g无盐黄油

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法式费南雪是法国传统蛋糕其中一款，最大的特色除了那貌似金砖的外形之外，费南雪使用榛果奶油，只使用鸡蛋中蛋白部分，添加大量杏仁粉，无添加泡打粉，比较健康。
费南雪浓浓的焦化奶油与杏仁香味完美结合更是它颇为迷人之处！经过高温的加热，造就了食物本身外酥内湿的质地，带给味觉意想不到的惊喜 ...

用料

将蛋白放置于室温下退冰，制作榛果奶油，将奶油切成薄片或是丁状，放入小锅中加热。另准备一盆冷水备用。用小火加热，一边搅拌，是黄油完全溶解，加热到黄油开始出现褐色，沉淀物时就开始焦化过程，当泡沫开始减少，沉淀物不再增加的时候，熄火。将锅子泡在事先准备好的冷水中迅速降温
将蛋白打散之后，加入蜂蜜，砂糖搅拌至完全融合，将低筋面粉和杏仁粉过筛加入其中，搅拌均匀，分次加入榛果奶油，（搅拌均匀后加入第二次），直至搅拌至无颗粒，面糊表面细致光滑，盖上保鲜膜冷藏6小时
将面膜放入裱花袋，挤在烤馍中（8分满）

烤箱预热后，上下火，180° 15-20分钟