所有调料备好(照片拍得不全)葱切段、姜切片、酱油、料酒、冰糖、醋
冷水,切成小段的排骨下锅,加入葱段、姜片,烧开焯水,撇出血沫
焯烫后的小排捞出晾一下
加入酱油2汤匙、料酒2汤匙,搅拌均匀。
锅中加入食用油适量,倒入冰糖。中小火,慢慢搅拌至冰糖融化。待融化后的冰糖呈现淡褐色的时候,倒入已腌制了一会儿的小排翻炒。
注意:将小排从腌制的容器中用笊篱捞出后入锅。刚才腌肉的汤汁留下。
小排翻炒几下,炒上糖色后,倒入热水。然后倒入刚才腌肉剩下的汤汁。可以再加入1-2汤匙酱油上色+调味。加入葱段。大火烧开后,调至中火,盖盖,焖煮。
大约炖煮到略有粘稠的时候,加入1-2汤匙醋,搅拌均匀后,盖盖,再中火炖煮5-8分钟,开盖收汁
注意:这个时候需要尝一下味道。根据个人口味,调整醋的量。万一加多了醋太酸了,可以再加一点糖调和下。
装盘,大功告成!(当时是为了给外公送饭,所以直接装在了饭盒里)