手指饼干

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用料  

鸡蛋 2个
低筋面粉 60g
细砂糖 40~60g
柠檬汁 2滴

手指饼干的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离

    手指饼干的做法 步骤1
  2. 蛋黄分离到容器内

    手指饼干的做法 步骤2
  3. 蛋白滴2滴柠檬汁打到细泡加三分子一细砂糖

    手指饼干的做法 步骤3
  4. 打到有明显纹路第二次加糖

    手指饼干的做法 步骤4
  5. 打到有小弯角第三次加糖

    手指饼干的做法 步骤5
  6. 打到泡沫细腻的硬性发泡就打好了

    手指饼干的做法 步骤6
  7. 蛋黄用打蛋器打到发白浓稠

    手指饼干的做法 步骤7
  8. 取三分子一蛋白放入蛋黄中翻拌均匀,把蛋黄糊倒入蛋白中搅拌均匀

    手指饼干的做法 步骤8
  9. 筛入低筋面粉翻拌均匀

    手指饼干的做法 步骤9
  10. 把面糊装入裱花袋

    手指饼干的做法 步骤10
  11. 挤到烤盘上

    手指饼干的做法 步骤11
  12. 烤箱165度预热10分钟,烤20分钟出炉

    手指饼干的做法 步骤12

小贴士

1:关于细砂糖第一次做的时候加了60克细砂糖,30g用于蛋白打发,30g用于蛋黄打发,出来的成品偏甜,第二次减了10g用了50g,30g用于蛋白,20g用于蛋黄,这次又减了10g,只用了40g全部用于蛋白,自我感觉成品甜度刚好。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱发布于 2016-03-24 19:56:12
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手指饼干的答疑

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