淘桃曼
提拉米苏（8寸）
7.5
综合评分
25
人做过这道菜
提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
用料
| 提拉米苏手指饼干 | |
| 细砂糖 | 100g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 鸡蛋 | 4个（50g/个） |
| 提拉米苏慕斯部分 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 马斯卡彭芝士 | 500g |
| 咖啡酒 | 小瓶装 |
| 吉利丁片 | 4片（5g/片） |
| 细砂糖 | 130g |
| 蛋黄 | 5个 |
| 水 | 100g |
| 可可粉 | 装饰用 |
| 糖粉 | 装饰用 |
提拉米苏（8寸）的做法
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食材准备
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准备无水无油的盆，将蛋黄蛋清分离
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将蛋清打发，打发时，将细砂糖分三次加入
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打发好的蛋白霜
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打发好的蛋白霜，质地是细腻的，砂糖一定要选用细砂糖，太粗的砂糖容易进入空气，蛋白易消泡
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打发蛋黄，打发至发白浓稠即可
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检查之前打好的蛋白霜，如果有消泡，需要继续打发
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用翻拌的手法将蛋黄和蛋白霜混合均匀
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将低筋面粉过筛加入之前混合的蛋黄糊里
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为防止消泡，同样需要用翻拌的手法
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将面糊装入裱花袋
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将手指饼干挤入烤盘
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烤箱提前170度预热，烤20分钟即可
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吉利丁片用可食用的冰水泡软
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细砂糖加入水中，熬制糖浆
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熬糖浆的同时打发蛋黄，打直发白浓稠
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将熬好的糖浆倒入蛋黄糊杀菌，开始需要慢慢倒入，以免蛋黄迅速烫熟
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将泡好的吉利丁片沥干水，如锅隔水融化
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将吉利丁液倒入蛋黄糊打发至3倍大
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马斯卡彭拌顺滑，由于马斯卡彭非常容易油水分离，所以不能打发过度，打个4、5圈即可
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蛋黄糊需分两次加入马斯卡彭混合
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混合后的效果
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打发淡奶油，打发5、6分发即可
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因为奶油的质地和马斯卡彭类似，所以可直接进行混合
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将手指饼干泡入咖啡酒，让饼干充分吸收酒味
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准备蛋糕模，我习惯铺层油纸
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手指饼干铺底
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铺完一层就倒一层慕斯糊
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全部倒好的慕斯糊，放入冰箱冷藏5个小时
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用这个时间，我利用多余的蛋清烤了一盘马卡龙，马卡龙的攻略改天上传
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蛋糕冻好后取出，用热毛巾敷一分钟，便于脱模
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装裱前，为了不影响美观我习惯盖一圈油纸
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撒上可可粉和糖粉，装饰就完成了
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OK了，需要6寸的方子，可以微博私信我哟
小贴士
我的微博@淘桃曼 可以来新浪微博找我互相学习哦
