青井聪子の原味戚风蛋糕

准备：
1.以较高的位置将低筋面粉过筛到纸上，共过筛两次。
2.白砂糖过筛一次。
3.烤箱预热至180度。烤盘预热时一并放入。

制作蛋黄糊：

将蛋黄倒入钢盆中，加入菜籽油后，以打蛋器混合。

牛奶以微波炉加热至约同人体体温后，倒入步骤1中拌匀。

将低筋面粉过筛至钢盆里，再以打蛋器拌匀。

搅拌至无粉粒后，蛋黄糊即完成。

PS：利落的混合材料，1分钟内就能完成蛋黄糊。

制作蛋白霜：

将蛋白倒入小钢盆中，以电动搅拌器搅拌，马力先转至弱段进行混合，再改以强段一口气拌打。

开始产生白色泡沫。

白砂糖分两次倒入。

将钢盆斜放，电动搅拌器以强段强力混拌。

以手感觉一下蛋白糊有稍沉的重量，并呈现光泽感即完成。

PS:作好蛋白霜后，请于泡沫未消失前，尽快进行下一步骤。

混合蛋黄糊和蛋白霜：

将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无硬块。

以橡皮刮刀自碗盆翻拌，避免浓稠的蛋黄糊残留在碗盆。

将剩余的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌至无硬块。

PS：蛋白霜的硬块将会使蛋糕出现洞孔。

再以橡皮刮刀自盆底翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

PS：当面糊呈现蓬松状就大功告成了，只要搅拌至无硬块即可，过度搅拌可能会导致面糊塌陷。

面糊从较高处倒入模具中。

PS：此动作可让面糊内的空气消去，可减少气泡。

以橡皮刮刀抹平面糊表面。

烘烤时间：

17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。

20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。

烤好后，倒扣在稍微有高度的器皿中央。

冷却后以塑料袋套住，放入冰箱冷藏保存，以防止干燥。

脱模：

以手按住模具的中间，插入抹刀并沿着模具侧面割上一圈。

PS：蛋糕刚从冰箱取出，还冰冰的时候，较容易整齐，漂亮的脱模。

以抹刀由底部插入，沿底部割一圈。

PS：以抹刀刀刃中段插入，蛋糕底部不易变得凹凸不平。

以戚风刮刀插入中央隆起的模具四周，将蛋糕剥离。

倒扣、提起模具底部后抽离。

PS：在冰箱冷藏2-3天后，蛋糕变得稳定，湿润，正是最佳赏味期。善加保存可达一周之久，也建议可冷冻保存。