iamEsther
青井聪子の咖啡戚风蛋糕
7.0
综合评分
8
人做过这道菜
配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P16
飘散香醇咖啡香的经典款戚风蛋糕。
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
飘散香醇咖啡香的经典款戚风蛋糕。
1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/101769449/
用料
| 17cm | 20cm |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄（L） 4个 | 蛋黄（L） 7个 |
| 菜籽油 50cc | 菜籽油 90cc |
| 牛奶 50cc | 牛奶 90cc |
| 低筋面粉 70g | 低筋面粉 120g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白（L） 4个 | 蛋白（L） 7个 |
| 白砂糖 65g | 白砂糖 110g |
| 咖啡汁 | |
| 即溶咖啡 （咖啡汁） 2大匙 | 即溶咖啡（咖啡汁） 4大匙 |
| 水（咖啡汁） 1小匙弱 | 水 （咖啡汁） 1又1/2小匙 |
青井聪子の咖啡戚风蛋糕的做法
-
准备：
1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
2.即溶咖啡以水溶解，制成咖啡液。 -
作好面糊，最后倒入咖啡汁，并轻拌至面糊呈现大理石纹路，再倒入模具中。
PS：如果咖啡汁集中于某处，烘烤后蛋糕上会出现大洞，请注意。 -
烘烤时间：
17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。
20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。
