新鲜柠檬榨汁,取其50克汁。
这是榨好过滤后的50克柠檬汁。
准备一个不锈钢锅,把白糖和水倒进去,尽量把它们搅匀至糖融化些。然后放到电磁炉上开中火加热,这时候开始,就不要再去搅拌它们了…这点要注意,成功的关键!!!从这个时候一直煮到糖浆成功,都不要再去搅拌糖水,等糖水煮开后,把新鲜柠檬汁倒进去。
倒入柠檬汁后,再次中火煮开后,转小火慢慢的熬煮。如果锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,就拿烘培用的毛刷沾水在锅壁上刷一圈,水沿着锅壁流下去的时候,就可以把锅壁上的糖晶洗刷到锅里去。我是用电磁炉转120熬煮了40分钟,糖浆的颜色变深后,熬到差不多琥珀色,就可以关火了。
家里用的是美的电磁炉
煮好糖浆,关火冷却后就可以装瓶了。糖浆放置的时间越长,香味就越浓,使用效果就越好😊,而且糖浆的防腐效果很强的。一般做好糖浆放两三天后就可以开始做月饼啦😄…转化糖浆冷却后比热的浓稠,所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多状态就可以了,可以在感觉差不多时,沾点糖浆在手指上(要吹凉下啊)如果有拉丝效果就是熬成啦😬
我用这个方子熬好后称重483克成品哦(´-ω-`)…
这是做好的糖浆做的各种口味的月饼…有莲蓉咸蛋黄,有红豆咸蛋黄,有绿豆口味的,有奶黄馅的,有椰蓉蔓越莓的🤗
熬到火候合适后就会出现拉丝的效果,补上一张图给大伙看看