经典工艺黑麦（全麦）面包

制作酵头。 首先用100克温水把红糖化开，然后把酵头所需原料一起放入碗中，搅拌均匀，用保鲜膜盖好静置过夜，次日看时碗里的泡沫丰富。

做主面团。留少许鸡蛋液（够涂面包表面就行）主面团所有原料全部放入盆里面然后把酵头放入（我用的厨师机）

用厨师机钩子搅拌后放到厨师机上，5分钟一档5分钟2档。如果没有厨师机的厨友可以在盆里面干湿料混合，搅动成团后，取出放在撒了面粉的案板上揉5-10分钟，揉到面团圆润光滑，有弹性。

面团揉好后，放入涂了油的大盆里面，用保鲜膜盖好。

放置在温暖处发酵1-2小时，体积翻倍即可。（这步忘记拍照了）

烤盘放油纸或者硅胶垫，发好面团取出，在案板上轻柔几下，用手整理成椭圆形。

面团放入烤盘，用涂了油的保鲜膜松松的盖上，再次放温暖处发酵半小时。

半小时后，预热烤箱200度，把鸡蛋液刷在表面。

立即撒上少许芝麻在鸡蛋液上。

用锋利的刀在表面顺长划几道，放入烤箱中下层（我的烤箱小30升，如果烤箱够大可以放中层）烤制10分钟后加盖锡纸，温度降至180度继续在烤20分钟。出烤箱在烤网上冷却。

冷却后切片食用。