草莓乳酪蛋糕（福田淳子）

先做酸奶油，这个方法比较方便立做立取，讲究的宝宝可以按照传统的方法来。
取100g淡奶油，倒入一小勺柠檬汁，稍搅拌放入冰箱备用。新鲜柠檬汁的话酸奶油会很快凝固成老酸奶的状态。

饼底
黄油隔水溶化后加入打成粉末的全麦饼干，搅拌均匀。模具底部铺上油纸，饼干放入模具中压实，模具侧面涂抹薄薄一层黄油（分量外，也可用油纸）放进冰箱冷藏待用

乳酪糊
烤箱预热175度。
奶油奶酪隔水加热软化，放入全部糖，电动打蛋器打至顺滑，砂糖溶解，从水里拿出，依次加入酸奶油，酸奶，每一次加入都要确保搅拌均匀。

一次加入一个蛋，依次搅拌均匀，再加入柠檬汁混合均匀（我又加入了一小勺朗姆酒，有草莓酒的也好）

将玉米淀粉过筛，筛入乳酪糊搅拌至没有结块为止

模具从冰箱拿出。乳酪糊过筛过筛到模具中！这步很重要，过筛后的乳酪糊会很细腻顺滑

放入170℃的烤箱中烘烤40分钟。烤好拿出放凉后冰箱冷藏过夜。

制作草莓topping
取一百克草莓在小碗中，撒入适量砂糖（分量外）腌制待用。
两百克草莓打成泥，加入糖，柠檬汁，中小火加热，不断搅拌至沸腾后关小火，开始拿出你的耐心来撇表面的白沫，尽量撇干净些，期间不要停止搅拌。小心蒸汽灼伤。

煮到草莓酱稍变浓稠，关火，趁热倒入腌制的一百克草莓，加入一勺朗姆酒或草莓酒，再加入一小块黄油，搅拌至黄油融化，喜欢草莓颗粒软软的可再继续加热两分钟，不可过长。
放凉后放入冰箱冷藏。

将草莓topping铺在乳酪蛋糕上，就完成啦！