麻香牛肉酱（超极麻）
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榴莲1238
重口味的你，怎么能略过这个方子！
用料
| A组： | |
| 色拉油 | 13g |
| 牛肉末（或丁） | 250g |
| 猪肉末（或丁） | 250g |
| 合计 | 513g |
| 加热后 | 359g |
| B组：1 | |
| 色拉油 | 50g |
| 辣椒皮 | 14g |
| 新鲜大葱末（10*10mm） | 124g |
| 新鲜大蒜末（3*3mm） | 42g |
| 新鲜尖椒丁（10*10mm红、绿） | 50g |
| 新鲜姜末（3*3mm） | 14g |
| 脱水后香菇丁（10*10mm） | 136g |
| 小计 | 430g |
| B组：2 | |
| 郫县豆瓣酱（磨后） | 46g |
| 信州大酱 | 70g |
| 豆豉粒 | 30g |
| 甜面酱（棒槌岛） | 400g |
| 黄灯笼酱（十月天） | 30g |
| 小计 | 576g |
| B组：3 | |
| 味好美玉桂粉 | 0.3g |
| 味好美花椒粉 | 0.36g |
| 味好美香叶粉 | 0.2g |
| 味好美辣椒粉 | 1g |
| 美极牛肉粉 | 6g |
| 食盐 | 10g |
| 白砂糖 | 8g |
| 小计 | 25.86g |
| 合计：（B组：1、2、3） | 1031.86g |
| 总合计：（A、B组） | 1544.86g |
| 具：加热后（A、B组） | 1390.374g |
| 装瓶300g/瓶 | |
| 具（不低于75度） | 270g |
| 黎红麻椒油（不低于75度） | 30g |
| 合计 | 300g |
麻香牛肉酱（超极麻）的做法
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1:先将所有原料计量好，按组分好！
2:干香菇提前浸渍1小时充分泡发，再用5倍量水煮一下，淋干，切成10*10mm的丁。（可用新鲜香菇）
3:黎红麻椒油加热90度保温，包装时温度不低于70度。
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A组：色拉油加热120度后，加入两种肉丁，翻炒至变色即可。（出来的液体不需要淋干。可提前处理，放冷藏保存。）这步忘记拍照片了
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B组1:色拉油加热到120度，改为中小火。先加入辣椒皮，炸出香味（千万别过火）。再把葱、姜、蒜、尖椒、香菇放入锅中一起翻炒95度以上10分钟。
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提前炒好的肉丁加入锅中（第三步），一起翻炒95度以上10分钟！
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B组2:调好火力。加入锅中（第四步）继续翻炒95度以上10分钟，会有肉酱香的味道飘出！
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B组3:加入锅中（第五步），不停的翻炒95度以上5分钟。至完全溶解！即：具
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装瓶：
具。 270g
黎红麻椒油30g
合计。 300g/瓶
1:具、油温度不低于70度才能装瓶。（避免染菌，不好存放）
2:螺好盖子。（为下一步做好铺垫，以防进水）
3:锅内放入温水，没过整个瓶子。加热100度30分（更长时间的保存
4:水冷却到常温。（先用温水水，防止瓶子炸裂）
5:要冷藏保存。（3个月没问题）
小贴士
1:我一再强调温度的问题！保证温度才会存放更久。
2:麻油的量可自行调整。（例：）色拉油：麻油=1:1
2:麻油的量可自行调整。（例：）色拉油：麻油=1:1
