豹纹儿er
新晋网红【杏花楼 咸蛋黄肉松青团】
7.4
综合评分
826
人做过这道菜
临近清明了，网络上突然有一家店的青团红的不要不要的，听说购买的人群都排起了长龙，看到博主@zzz_Min_ 对它的描述：热乎乎的外皮很软糯没什么甜味，咬开里面是肉松和咸蛋黄碎粒。把我给馋的呀，要知道我是一个大写的咸蛋+肉松控好么？
刚好手边都有这些材料，于是我就做了，个人觉得和博主描写的口感想去不远呢~ 做法也很简单，个人觉得不妨一试~
对了，我这个菜谱是做6个青团的量哦，大家根据自己的需要制作哈。
挺多人纠结我用菠菜汁的，我们这儿其实也用艾草，但是艾草不好买，想吃了就用菠菜汁代替了。
微信公众号：jingwenfood，豹纹儿er和她的美食世界，偶尔也聊聊别哒，期待你的关注～
刚好手边都有这些材料，于是我就做了，个人觉得和博主描写的口感想去不远呢~ 做法也很简单，个人觉得不妨一试~
对了，我这个菜谱是做6个青团的量哦，大家根据自己的需要制作哈。
挺多人纠结我用菠菜汁的，我们这儿其实也用艾草，但是艾草不好买，想吃了就用菠菜汁代替了。
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用料
新晋网红【杏花楼 咸蛋黄肉松青团】的做法
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菠菜洗净去菜梗的部分，称重50g在开水里面焯1-2分钟切碎；
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把切碎的菠菜叶放入料理机，加入能顺滑搅打菠菜叶的凉开水（水尽量少放）打成泥，过滤出菠菜汁；
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30g红薯淀粉用开水化开后，再加入过筛的糯米粉，白糖、40g清水和食用油揉成面团；
其实红薯淀粉最好换成澄粉，也就是小麦淀粉，不过好像不太好买，一般的淀粉也是可以取代的，我就用了比较常用的红薯淀粉，实在没有淀粉就直接换成糯米粉；
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把面团放入合适的容器，上锅开蒸，水大火煮开转小火蒸15-20分钟取出冷却；
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煮面团的时候也煮好咸鸭蛋取出蛋黄切碎和肉松搅拌均匀，可以再里面适当的加些油，内馅儿会更湿润；
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把菠菜汁倒入煮好的面团中使劲糅合均匀，这个过程是唯一一个比较费力的地方；
如果不追求青团的绿色，可以先加入菠菜汁，减少清水的用量，直到面团揉成一个光滑的面团上锅蒸熟即可;
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把揉好的菠菜面团分成一个个大小均匀的面团，在6、7步骤的时候最好带上一次性手套或在手上抹少许油；
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把肉松和蛋黄的混合馅儿塞入面团中，我喜欢吃肉松，就塞得比较多，大家可以根据具体的情况来；
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当当当当，就这样，一个个Q，萌软糯的青团就做好啦，吃上网红似乎也不是什么难事呢~
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诱人吗？我吃的时候配了红茶，很解腻很清爽呢~
一次性做的青团比较多的话，用保鲜膜一个个的包起来，放在冰箱的冷藏或者冷冻室就行哈！！！
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