上海菜饭（咸酸饭）
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人做过这道菜
赵曙曙
小时候吃的是柴火煨的大锅菜饭，一定要用香莴笋叶子配上咸肉，乡下头叫咸酸饭。一碗咸酸饭配上大碗腌笃鲜汤，这就是春天的味道，被深深地刻在童年的记忆里。
现如今乡下头的大灶头已经难觅，今天就用厨房里最大号的外国锅子来复刻这碗咸酸饭✧٩(ˊωˋ*)و✧
现如今乡下头的大灶头已经难觅，今天就用厨房里最大号的外国锅子来复刻这碗咸酸饭✧٩(ˊωˋ*)و✧
用料
上海菜饭（咸酸饭）的做法
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香莴笋买的时候用手捏一下，闻香味，买香的。回家取叶子部分，洗净，去茎，切碎。 -
一把盐捏莴笋叶，去苦水，挤干水分
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与此同时，大米淘洗后，沥干放在碗里，放一勺油，充分搅拌后，静置一会儿。
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放油，炒莴笋叶，加盐，（也可以放少许鸡精）整个菜饭的调味和油分就都在这个步骤了。当然如果咸肉放的多的话，一定要酌情减调味料，不然饭会超级咸。
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莴笋叶盛出，锅子不用洗，直接放预处理过的大米和水，水面超过米1.5cm左右，大火开煮
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煮饭时，准备咸肉或者腊肠
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饭大火煮开后，揭盖，撒咸肉腊肠，盖盖子，再煮一会儿
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放莴笋叶，搅拌均匀，小火焖煮
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根据香味判断开吃时间😊
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焦香的锅巴好好吃(✪▽✪)
