泰式菠萝饭

将菠萝肉从壳中取出，留下完整的菠萝形状做容器。菠萝肉切丁备用。

黄绿柿子椒，洋葱，香菇切丁备用。鸡蛋打散。

鲜虾剥出虾仁去虾线，用料酒和少量盐腌制15分钟，鸡胸肉切丁，放黑胡椒粉料酒和盐腌制15分钟。

锅内油烧热，放入腌好的虾仁，鸡丁爆炒一下，盛出。

放入打散的鸡蛋，成型后盛出备用。
此步骤也可把鸡蛋打散到冷饭中备用。

锅内倒入新油，烧热后放入洋葱丁炒出香味后放柿子椒丁，香菇丁，青豆煸炒，最后加入菠萝丁。

放入冷饭（或者加了鸡蛋液的冷饭），炒散。

放入虾仁和鸡丁翻炒，加入咖喱粉，椰浆，翻炒均匀即可出锅。

出锅够放入菠萝碗中，烤箱预热150度烤20分钟左右，取出。
没有烤箱也可不用烤，直接食用。