leibaobao00
中种巧克力核桃吐司
8.0
综合评分
60
人做过这道菜
其实就是巧克力蔓越梅吐司改的中种法，蔓越梅换了核桃仁，出炉的时候香飘四溢，太诱人了！
就是高度才15厘米，没做好，这个不应该比直接法矮的。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
就是高度才15厘米，没做好，这个不应该比直接法矮的。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 中种 | |
| 高筋粉(金像) | 200克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 130克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉(金像) | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 水(我加到40克，有点粘手) | 30克 |
| 鸡蛋 | 32克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 核桃仁 | 40克 |
| 耐高温巧克力豆(或巧克力碎) | 40克 |
中种巧克力核桃吐司的做法
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将中种材料揉成团。
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室温发酵到3,4倍大，里面充满蜂窝状，手指戳洞有塌陷，闻着有酸味。
Ps，我是冷藏发酵24小时，28度回温半个小时。
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撕碎中种，混合除黄油和盐，核桃仁，巧克力豆的主面团，揉到扩展后加入黄油和盐揉到完全。最后两分钟加入核桃仁和巧克力豆揉均匀。
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室温松弛15到30分钟。我这次松弛了30分钟。
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不必排气，均分3分。
滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织不算好，但实在太好次啦
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
当然中种不用一发，松弛就够了。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
当然中种不用一发，松弛就够了。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
