意式马卡龙

材料准备

杏仁粉和糖粉过筛

将糖粉和杏仁粉混合

蛋清1⃣️倒入混合好的粉里，盖好待吸收！

开小火熬糖浆，把85g糖加23g水熬制

熬糖的同时，打发蛋清2⃣️，细砂糖分三次加入打发

糖水温度达到117度左右即可

糖水倒入蛋白霜里，高转速打发，到糖水的时候一定要一点点的倒，不要撒在打蛋器的转头上，以免结块

打发好的意识蛋白霜一定是细腻光滑有光泽的

将色粉倒入杏仁粉，用按压的方式搅拌

搅拌好的杏仁粉

将一半的蛋白霜加入杏仁粉里，这道不用担心蛋白消泡的问题，混合均匀即可，第二次加入剩下一半的蛋白霜，用切半的手法拌匀，第三次将蛋白霜全部加入，用椭圆大刮板搅拌均匀

拌好的杏仁糊应该呈飘带状缓慢滑落，而且不会断裂！

装入裱花袋挤出小圆扣

此刻马卡龙需要凉皮，烤箱开始165度预热

潮湿天气，若皮不容易干，可以用空调吹，用手摸摸，表皮结了软壳，不粘手，说明已经凉好

烤箱内实际温度稳定在155-170度，就可以开始烤

烤制5、6分钟，就会出现裙边

烤15分钟，即可完成

准备柠檬内陷，先把柠檬洗净，削皮屑

注意不要削到白色部分，白色部分味苦，影响口感

将柠檬榨水

将柠檬汁、柠檬皮、淀粉、蛋黄、砂糖倒入锅里

小火熬制，熬制同时不停搅拌，防止结块

熬制浓稠即可

将熬好的柠檬酱过滤

趁余温，将黄油加入柠檬酱搅拌均匀，放入冰箱冷藏

由于柠檬酱需冻冰箱冷藏，所以先用之前的巧克力酱