奶油椰蓉吐司（汤种＋100%中种）

汤种做法：100克水加25克高粉混合搅拌均匀，放入微波炉叮30秒，使面糊温度达到约65度。再次搅拌均匀，放凉备用。

将高筋面粉、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、酵母、汤种直接混合，稍微揉匀，无需揉出膜。放在温暖处发酵1小时，面团发至两倍大，得到100%中种面团。

将发酵好的面团取出，无需撒手粉，摔揉出手套膜，大约需要20-30分钟。

吐司面团需要达到完全扩展的状态。

将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，盖保鲜膜醒发15分钟。

期间制作椰蓉馅：无盐黄油室温软化成膏状，加入细砂糖，搅打均匀。

分次加入蛋液，每次都搅打均匀。

最后加入椰蓉粉，翻拌均匀即可。

将排气好的面团擀开成长方形，向四角擀，更容易擀成长方形。

长方形上方2/3处，均匀涂抹上椰蓉酱，留出少许椰蓉酱最后撒顶备用。

先将下方1/3处向上翻折。

再将剩下的三折。

翻面擀开，并再次三折。

纵向对半切开。

切面朝上放入模具中。

放入烤箱，烤箱内放一盆热水，继续发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发至两倍大。

面团表面撒上预留的椰蓉馅。

烤箱180度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制40分钟。上色满意后必须加盖锡纸哦。

烤好后移至烤架，晾凉脱模。