菱格榴莲蛋糕
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人做过这道菜
近萱
也可以叫宝马榴莲蛋糕，口感绝对超级赞
用料
菱格榴莲蛋糕的做法
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两个蛋白和蛋黄分离。蛋黄加13糖，水20克和油20克，手打五分钟进行水油融合，手筛33克低粉进入蛋黄融合液。
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蛋白粉三次加入白糖，白糖总量33克。蛋白打发至粗泡加入第一次白糖，继续打发至细泡加第二次白糖，打发出纹理加入第三次白糖。直至蛋白打到九成发，电打器头出现小尖尖即可。切勿打发过度。
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挖三分之一打发蛋白进入蛋黄液，上下切拌，无白色颗粒后再取三分之一蛋白，继续上下切拌。之后把融合的蛋糕液倒入剩下的三分之一打发蛋白内，继续切拌。切拌至无白色颗粒，倒入六寸阴阳模里。大力震出气泡，之后放入事先预热好的烤箱中。150°50分钟，上下加热即可。出炉后，迅速倒扣，放凉备用。
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戚风蛋糕切成三片
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准备动物奶油300克，白糖适量，根据个人口味添加
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电动打发动物奶油，分三次放入白糖
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打发至纹理明显，电打头出现垂直尖尖
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之后铺第一层蛋糕片，一层奶油一层榴莲再一层奶油，第二层跟第一层一样，第三层铺完蛋糕片后直接铺最后一次奶油
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最后铺平奶油后，外圈围一层手指饼干，系上彩带，均匀撒上黑白巧克力碎。
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可以享用喽
小贴士
1.鸡蛋可以提前放到冰箱冻半小时，鸡蛋温度越低，蛋白打发越好，戚风蛋糕就不会塌。
2.油只能是玉米油，或者菜籽油等味道淡的油类，花生油，黄油等都不行，会影响口感。
3.打发蛋白和蛋黄液融合时，切记转圈搅拌，一定上下切拌，且动作要迅速，以免消泡。
4.动物奶油打发前需冷藏24小时
5.烤箱预热需要180°，烤箱烤蛋糕时再调整到150°。
2.油只能是玉米油，或者菜籽油等味道淡的油类，花生油，黄油等都不行，会影响口感。
3.打发蛋白和蛋黄液融合时，切记转圈搅拌，一定上下切拌，且动作要迅速，以免消泡。
4.动物奶油打发前需冷藏24小时
5.烤箱预热需要180°，烤箱烤蛋糕时再调整到150°。
