天然酵种乳清吐司

8.3 综合评分
8 人做过这道菜
健康又好吃的天然酵种乳清吐司,做三明治特别棒!虽然做的还不完美,不过比起第一次的发糕天然酵种吐司已经进步好多了好多了。感谢VV的指点。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士!

用料  

天然酵种(粉水比一比一) 160克
高筋粉(金像) 175克
奶粉 10克
细砂糖 40克
3克
鸡蛋 25克
乳清 75克
干酵母 1克
无盐黄油 18克

天然酵种乳清吐司的做法  

  1. 将天然酵种和主面团的材料全部混合,揉到扩展后加黄油,再揉到接近完全。
    酵种含全麦,所以不用揉到完全。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤1
  2. 将面团放入盆内,盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大,戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤2
  3. 不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤6
  7. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤7
  8. 收口向下,排入吐司模。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤8
  9. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤9
  10. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤10
  11. 10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤11
  12. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤12
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    天然酵种乳清吐司的做法 步骤13
  14. 虽然感觉做的不完美,但组织居然还行。

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤14
  15. 加一片芝士片烤烤再吃,特别美味!

    天然酵种乳清吐司的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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该菜谱发布于 2016-03-28 07:16:32
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