8寸萨瓦林可可戚风蛋糕

方子用的后蛋法，步骤图没拍，下次做的时候补上。牛奶，玉米油和30克糖用手动打蛋器搅打至粘稠。

加入过筛低粉和可可粉，用打蛋器划z型混合至无颗粒就行，不要过度搅拌。

加入6个蛋黄，依然用打蛋器z型手法混和均匀。

现在开始预热烤箱170度。然后打发蛋白。蛋白液加入几滴柠檬汁，开始用电动打蛋器低速打至大气泡时第一次加入三分之一的细砂糖，打至刚出现纹路时第二次加入三分之一的细砂糖，继续搅打1分钟后加入剩余糖，直至蛋白出现短又小的尖钩。整个打蛋白过程7一8分钟左右，基本上是一秒2一3圈。

取三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，用翻拌的手法同时转动盆子快速与蛋白糊混合，分三次混合成。

萨瓦林模具要抹少量油以助脱模，我用的是自制脱模膏。将混合好的蛋糕糊从高处倒入萨瓦林模具，稍微晃动下模具使蛋糕糊平整，并离操作台10厘米的高度轻摔2次，震走大气泡。

放入预热好的烤箱，160度40一50分钟。我放的是中下层，因为我的烤箱底火较高，我在烤盘上又放了一个烤网，烤网上还放了一个三能金盘，目的在于隔开温度高的底火。

出炉后倒扣在网上，凉几分钟就可脱模了。我的蛋糕在一倒扣就滑出来了。