湘西土匪鸭

6 人做过这道菜
满足嗜辣口味的你。

用料  

主料
鸭肉 700克
胡萝卜 2根
新鲜线椒 10-15个
生姜 1块
蒜瓣 6瓣
香菜 3根
调料
冰糖 3颗
八角 2个
香叶 3片
陈皮 适量
桂皮 2根
草果 1个
花椒 1小把
黄酒 1汤匙
郫县豆瓣酱 1大匙
·1茶匙

湘西土匪鸭的做法  

  1. 主要材料备齐;

    湘西土匪鸭的做法 步骤1
  2. 蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;

    湘西土匪鸭的做法 步骤2
  3. 鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;

    湘西土匪鸭的做法 步骤3
  4. 锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

    湘西土匪鸭的做法 步骤4
  5. 炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

    湘西土匪鸭的做法 步骤5
  6. 接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;

    湘西土匪鸭的做法 步骤6
  7. 接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

    湘西土匪鸭的做法 步骤7
  8. 焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;

    湘西土匪鸭的做法 步骤8
  9. 焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

    湘西土匪鸭的做法 步骤9

小贴士

1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;
2、冰糖只为提味,不宜放多;
3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;
4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2016-03-28 12:51:06
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湘西土匪鸭的答疑

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