主料 | |
鸭肉 | 700克 |
胡萝卜 | 2根 |
新鲜线椒 | 10-15个 |
生姜 | 1块 |
蒜瓣 | 6瓣 |
香菜 | 3根 |
调料 | |
冰糖 | 3颗 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 适量 |
桂皮 | 2根 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1小把 |
黄酒 | 1汤匙 |
郫县豆瓣酱 | 1大匙 |
盐 | ·1茶匙 |
主要材料备齐;
蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;
鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;
锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;
炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;
接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;
接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;
焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汤汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。