意式蘑菇烩饭
7
人做过这道菜
clongtaba
在一家餐厅问的老外，时间久远，记忆有限，可能有疏漏
又参考了别人的食谱做了修改
自己先做了实验可是搞砸了。我米一下还没炒，我妈把鸡汤全就加进去了，（我妈还说我不把米泡一泡容易煮，不知道泡过后做的烩饭会怎样，不过还是有点无语的。她老用中餐的思维在一旁指指点点。）结果就是右上角像汤泡饭一样的产物，不过味道还在。
以下用量2人份
又参考了别人的食谱做了修改
自己先做了实验可是搞砸了。我米一下还没炒，我妈把鸡汤全就加进去了，（我妈还说我不把米泡一泡容易煮，不知道泡过后做的烩饭会怎样，不过还是有点无语的。她老用中餐的思维在一旁指指点点。）结果就是右上角像汤泡饭一样的产物，不过味道还在。
以下用量2人份
用料
| 鸡汤 Chicken Broth | 3cup≈710ml |
| 概榄油 Olive Oil | 1.5tsp≈10ml |
| 褐菇 Portobello Mushroom | 200g |
| 小红洋葱 Shallots | 1个 |
| 意大利米 Arborio Rice | 3/4cup≈170g |
| 干白葡萄酒 Dry White Wine | 1/4cup≈59ml |
| 小葱 Chives | 1.5tbs 半根 |
| 帕尔马奶酪 Parmesan Cheese | 1/6cup≈40g |
| 黄油 Butter | 2tbs≈30g |
| 海盐 Sea Salt | 适量 |
| 黑胡椒粉 Black Pepper Ground | 适量 |
意式蘑菇烩饭的做法
-
准备工作：洋葱切丝，小葱切断，
蘑菇切片，鸡汤加热。
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往平底锅倒入1小勺橄榄油，中火加热，把切片蘑菇倒入翻炒至熟软。过程大概3分钟。将蘑菇和汤汁倒出放置备用。
-
将黄油和剩余橄榄油加入平底锅，中火至黄油融化，倒入红葱头翻炒，在加入意米，翻炒均匀铺开，加入少许鸡汤煮约2分钟。待大米变白，边缘金黄，倒入干白，持续搅拌。
-
分数次加入鸡汤，持续搅拌，让鸡汤充分被米饭吸收，约30分钟后，米饭变软，但仍有嚼劲。
-
关火，加入帕尔玛奶酪，蘑菇和汤汁，适量海盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，撒上葱花！！！Done
小贴士
食材选取：
1.米：意大利Arborio短粒米（比普通珍珠米更厚实，胶淀粉含量更高，更有嚼劲）大陆这很难买不到正宗的意大利米的，不过我们有万能的某宝。
2.帕尔玛奶酪：硬质奶酪，有水果香味，少量家用的一般可用丝状或粉状的。（食谱是从一个老外问的，实际用做过后觉得配方中的奶酪多了，可以适量减少。）
3.蘑菇：喜欢吃啥蘑菇就加啥蘑菇好了。我对蘑菇没有抵抗力！！！什么都行。（还有新鲜蘑菇被炮水，我本来是要做午餐的，一觉醒来已经很晚，准备食材后，随便吃了点Brunch，蘑菇就被炮到晚餐时间了，最后就是炒出好多汤汁。）
4.米一定要先翻炒一段时间再下鸡汤。做时我妈在一旁，我米一下她鸡汤就加进去了，而且是全加。。。还有最好是有大一点的平底锅，比较好炒米。（我妈还说我不把米泡一泡容易煮，不知道泡过后做的烩饭会怎样，不过还是有点无语的。她老用中餐的思维在一旁指指点点。）所以后两部无图。。。大家自行脑补吧！！！当然也就图文无关了。
5.油。如果有黑松露油的话可以添加点调调味，不过太贵了。炒蘑菇时，也可以适量的加点黄油。
1.米：意大利Arborio短粒米（比普通珍珠米更厚实，胶淀粉含量更高，更有嚼劲）大陆这很难买不到正宗的意大利米的，不过我们有万能的某宝。
2.帕尔玛奶酪：硬质奶酪，有水果香味，少量家用的一般可用丝状或粉状的。（食谱是从一个老外问的，实际用做过后觉得配方中的奶酪多了，可以适量减少。）
3.蘑菇：喜欢吃啥蘑菇就加啥蘑菇好了。我对蘑菇没有抵抗力！！！什么都行。（还有新鲜蘑菇被炮水，我本来是要做午餐的，一觉醒来已经很晚，准备食材后，随便吃了点Brunch，蘑菇就被炮到晚餐时间了，最后就是炒出好多汤汁。）
4.米一定要先翻炒一段时间再下鸡汤。做时我妈在一旁，我米一下她鸡汤就加进去了，而且是全加。。。还有最好是有大一点的平底锅，比较好炒米。（我妈还说我不把米泡一泡容易煮，不知道泡过后做的烩饭会怎样，不过还是有点无语的。她老用中餐的思维在一旁指指点点。）所以后两部无图。。。大家自行脑补吧！！！当然也就图文无关了。
5.油。如果有黑松露油的话可以添加点调调味，不过太贵了。炒蘑菇时，也可以适量的加点黄油。
