是penny妈妈呀
芒果百香果慕斯 Mango Mousse With Pineapple Jelly
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人做过这道菜
Mango Mousse With Pineapple Jelly 作为永远少女心的佩倪麻麻，在吃甜点时却意外抛弃粉色，更偏爱黄色和绿色滴 喜欢芒果百香果，还喜欢吃凤梨酥，所以设计了这款慕斯 香料的加入使整款作品有些许魅惑感（这是好久以前的甜点了，所有没有过程图。烩芒果时加一个八角和茴香，芒果最好用水仙芒金煌芒）。对了，它名字叫它无尽夏
用料
| 芒果果泥 | 120克 |
| 热情果果泥 | 60克 |
| 柠檬汁 | 15毫升 |
| 吉利丁 | 2片 |
| 意式蛋白霜125 | 125克 |
| 打发鲜奶油 | 180克 |
| 芒果粒 | 50克 |
| 糖（烩芒果） | 6克 |
| 黄油 | 5克 |
| 君度橙酒 | 2cc |
| 凤梨果泥 | 70克 |
| 烩芒果 | 全部 |
| 吉利丁 | 1克 |
| 柠檬汁 | 1cc |
| 无盐黄油 | 225克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖（布列塔尼酥饼） | 120克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 朗姆酒 | 20克 |
| 低粉 | 190克 |
| 高粉 | 20克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 水 | 113cc |
| 芒果果泥（淋面） | 100克 |
| 糖（芒果淋面） | 20克 |
| NH果胶 | 2克 |
芒果百香果慕斯 Mango Mousse With Pineapple Jelly的做法
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首先制作布列塔尼酥饼饼底
黄油室温回软，加入盐和糖，搅拌均匀
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加入蛋黄，搅拌均匀后加入朗姆酒拌匀
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加入过筛粉类，稍微搅拌之后用保鲜膜包好冷藏松弛过夜
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松弛好后擀成1.5厘米厚，用6厘米塔圈取出塔皮，160度，烘烤约45分钟，
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制作烩芒果
糖放小锅融化，加黄油煮至焦糖色 -
加入芒果粒，放凉后加橙酒
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制作凤梨库利
50克凤梨果泥煮滚，加入泡软吉利丁融化，拌匀后加入柠檬汁 -
待降温至28度浓稠时加入剩下凤梨果泥，混匀后过筛
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放入模具，加上做好的烩芒果，冷冻成型
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制作芒果热情果慕斯
果泥煮热，去部分果泥加入泡软吉利丁，边加热边搅拌至无颗粒，过滤后混合剩下果泥 -
混入意式蛋白霜，最后混入打发奶油
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制作芒果淋面
果泥加水加热到40度，加入糖和果胶粉，煮滚放凉
小贴士
组合顺序为布列塔尼酥饼—芒果热情果慕斯—凤梨库利—芒果热情果慕斯—冷冻脱模后淋上准备好的芒果淋面
