abysmo
原汁原味的嫩煎羊肋排
12
人做过这道菜
跪在地上做饭系列
房东不让用厨房的留学党条件简陋原料有限，但是为了吃好吃的没有条件也要创造条件来做饭...
在土澳吃鸡好不划算，而牛羊肉相对国内便宜太多又好吃太多，所以最近在试验各种吃法。只用盐和胡椒，有时加一些香料和一点点油来处理牛羊肉，既健康又能最大程度地保留肉的鲜美。
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我主要来科普的：
我以前从来不吃羊肉，因为羊膻味实在是太！恶！心！了！
羊膻味来自什么呢?羊肉里含有的三种支链脂肪酸（Branched fatty acids）：4-methyloctanoic (MOA), 4-ethyloctanoic (EOA) and 4-methylnonanoic acids （以前学的有机化学都喂狗了不要叫我翻译...）。羊越老，肉里面这些讨人厌的脂肪酸含量越高【1】。 所以，虽然都是羊肉，但lamb和mutton是不一样的。当然，这些难闻的脂肪酸的含量也可能与羊的品种、饲料等条件有关系【2】。
看来我以前吃到的都是又老品种又不好的羊...所以你们挑肉啊，最好还是挑小羊羔的肉~
两篇参考资料链接：
【1】http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174012002781
【2】http://www.sheepcrc.org.au/files/pages/fact-sheets/practical-wisdom-notes--quality-sheepmeat-series/Taking_the_mutton_out_of_lamb_for_web.pdf
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本菜谱用的羊肉是超市买的lamb chops, 也就是羊羔的肋排。一块块切好的，不是一整条肋排。
房东不让用厨房的留学党条件简陋原料有限，但是为了吃好吃的没有条件也要创造条件来做饭...
在土澳吃鸡好不划算，而牛羊肉相对国内便宜太多又好吃太多，所以最近在试验各种吃法。只用盐和胡椒，有时加一些香料和一点点油来处理牛羊肉，既健康又能最大程度地保留肉的鲜美。
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我主要来科普的：
我以前从来不吃羊肉，因为羊膻味实在是太！恶！心！了！
羊膻味来自什么呢?羊肉里含有的三种支链脂肪酸（Branched fatty acids）：4-methyloctanoic (MOA), 4-ethyloctanoic (EOA) and 4-methylnonanoic acids （以前学的有机化学都喂狗了不要叫我翻译...）。羊越老，肉里面这些讨人厌的脂肪酸含量越高【1】。 所以，虽然都是羊肉，但lamb和mutton是不一样的。当然，这些难闻的脂肪酸的含量也可能与羊的品种、饲料等条件有关系【2】。
看来我以前吃到的都是又老品种又不好的羊...所以你们挑肉啊，最好还是挑小羊羔的肉~
两篇参考资料链接：
【1】http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174012002781
【2】http://www.sheepcrc.org.au/files/pages/fact-sheets/practical-wisdom-notes--quality-sheepmeat-series/Taking_the_mutton_out_of_lamb_for_web.pdf
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本菜谱用的羊肉是超市买的lamb chops, 也就是羊羔的肋排。一块块切好的，不是一整条肋排。
用料
原汁原味的嫩煎羊肋排的做法
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羊肋排吸干血水，表面撒海盐胡椒香料，均匀地抹上油（一点点，只需要一点点，均匀地覆盖肋排就好），温柔地给羊肉按摩。盖上保鲜膜腌制半个小时。
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热锅，肋排下锅，脂肪丰富的侧面先煎至出油。各面都煎得焦黄拿叉子戳一下也没有血水流出就好了。里面稍有点粉色没有全熟的口感是最好的。
