春笋焖饭

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春天来了,让伴随着春雷破土而出的雷笋,与腌了一冬天的腊肉,或者肥瘦相间的五花肉,在锅里相遇,蹦出美味的火花,如何?(封面图换啦,几年前的刀工惨不忍睹,换掉换掉😄)

用料  

春笋(我最喜欢雷笋) 2根(细)
腊肉(可用五花肉代替) 一小块
二杯(2-3人份)
料酒 少量,可省略
鱼露 少量,可省略,提鲜用
生抽 少量,可视个人喜好添加或省略
老干妈 喜辣的可按自己口味加

春笋焖饭的做法  

  1. 春笋两根,剥皮,切丝。优选浙江临安的雷笋,又嫩又脆,不苦不涩。如果买到的其他笋类略有涩味,可以用热水泡一会儿,然后沥干。

    春笋焖饭的做法 步骤1
  2. 腊肉切片。家里冰箱剩了一小块火腿,就用火腿代替。一般来说,用腌制过的肉来焖饭会更香。腊肠、腊肉、火腿肉均可。都没有的话,可以用五花肉代替。

  3. 用腊肉肥肉部分煸出油,倒入剩余腊肉快速翻炒。倒入少许料酒、鱼露、生抽或者老干妈,再迅速倒入笋丝,翻炒一分钟左右。加少许盐,因为腊肉已有盐分,加上后续如果不够咸可以加辣酱,所以这里可以少加盐。(注:烹笋一般不用放葱,因为二者都是鲜味。如果执着非要放,建议用蒜末代替)

  4. 将洗好的米倒入炒锅,炒匀所有材料。再倒入电饭锅,加热水,水量以刚没过食材为宜,按下电饭锅按键。煮饭程序完毕后,可以用饭勺搅拌一下,继续焖一会儿再吃。

    春笋焖饭的做法 步骤4
  5. 开吃!再按个人口味拌点老干妈或者泰式甜辣酱,都不需要再炒菜了,配碗汤,又鲜又脆的笋丝,咸香的腊肉,饱满的饭粒,完美一餐✌🏻

    春笋焖饭的做法 步骤5
  6. 锅底有点锅巴,铲上来一起吃,嘎嘣脆!

    春笋焖饭的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

春笋焖饭相关分类

该菜谱发布于 2016-03-28 17:06:24
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春笋焖饭的答疑

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