椿芽炒鸡蛋

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，抛开别的不说，春天绝对是个品尝各种野菜的大好季节，除去清甜的榆钱、柔嫩的灰灰菜、微苦的枸杞芽，略涩的蕨菜，我想，最众所周知的当属“香椿”无疑。
      香椿，别名椿芽、椿尖、原产中国，分布于长江南北的广大地区，营养丰富，有特殊香味，裹春卷儿、炒鸡蛋、拌豆腐，炸肉饼儿，吃法繁多，道道美味---不过，香椿里含有亚硝酸盐，若用量较大时，建议用开水焯烫后再行料理。