鸡丝凉面

[处理鸡胸肉]
锅中放入凉水.花椒.姜片.盐.料酒.葱段及清洗干净的鸡胸肉.开锅后煮12-15分钟.煮好后将调料捞出.盖盖静置12小时以上或一个晚上.

[制作调料汁]
热锅凉油将姜片.花椒炒出香味后.下葱白及蒜碎.爆香后关火筛出调料倒入小碗.

[制作调料汁]
在上个步骤的油碗中倒入生抽.糖.醋.辣椒芝麻油.芥末搅拌均匀.

[蒸面条]
将面条均匀铺在蒸锅中.开锅镉水蒸8分钟.蒸好后铺开晾凉

[煮面条]
将蒸好的面条放入开水中煮3-5分钟.面条89分熟后关火沥水放入大的容器里.将少许花椒油倒入容器并搅拌面条.使每根面条的表面稍稍裹油.

[晾面条]
将裹好油的面条展开均匀铺在盖帘上.并不断翻动面条.使热气挥发.此步骤也可借助电风扇帮助面条降温.直至面条不沾根根分明.

面条淋汁后将处理好的鸡胸肉撕丝儿.在面条上撒花生碎.白芝麻.小香葱段.黄瓜丝及蒜末.（我在制作过程中忘记准备花生碎芝麻.遗憾😭)